SMEUncategorizedความรู้ทำธุรกิจบทความ

9 กลยุทธ์เปิดร้านส้มตำ อาหารอีสาน อย่างไรให้ขายดี

ส้มตำคืออาหารรสชาติถูกปากของใครหลาย ๆ คน และยิ่งในปัจจุบันที่กระแสการดูแลสุขภาพกำลังมาแรง ส้มตำจึงเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่เป็นที่โปรดปรานของคนรักสุขภาพมากยิ่งขึ้น นั่นก็เพราะความที่เป็นอาหารไขมันต่ำนั่นเอง

        ส้มตำคืออาหารรสชาติถูกปากของใครหลาย ๆ คน และยิ่งในปัจจุบันที่กระแสการดูแลสุขภาพกำลังมาแรง ส้มตำจึงเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่เป็นที่โปรดปรานของคนรักสุขภาพมากยิ่งขึ้น นั่นก็เพราะความที่เป็นอาหารไขมันต่ำนั่นเอง

ความนิยมในส้มตำเป็นอีกหนึ่งแรงผลักดันทำให้อาหารอีสานเมนูอื่น ๆ ก็ได้รับความนิยมไม่น้อยหน้ากัน เราจึงได้เห็นร้านอาหารในแนวอาหารอีสานเกิดขึ้นมากมาย ตั้งแต่รถเข็นไปจนถึงร้านขึ้นห้าง ธุรกิจร้านอาหารอีสานจึงยังเติบโตได้อย่างต่อเนื่องไม่มีวันตายแน่นอน

วิวัฒนาการจากร้านอาหารริมทางสู่ร้านติดแบรนด์ขึ้นห้าง

แทบไม่น่าเชื่อว่าจากในอดีตที่ร้านอาหารอีสานจะเป็นเพียงร้านอาหารริมทาง ซึ่งมีวิวัฒนาการไล่มาตั้งแต่รถเข็นข้างถนน พัฒนามาเป็นร้านข้างทางที่มีที่นั่ง จนไปสู่ร้านถาวรที่มีชื่อแบรนด์และเข้าไปอยู่ในศูนย์การค้าในที่สุด สิ่งเหล่านี้คือบทพิสูจน์ความนิยมของอาหารอีสานเป็นอย่างดี และยังคงมีผู้เล่นหน้าใหม่ ๆ พยายามแทรกตัวเข้ามาในวงการนี้อยู่เสมอแม้กระทั่งในปัจจุบันก็ตาม ผู้เล่นที่เข้ามาใหม่มีตั้งแต่รถเข็นไปจนถึงร้านถาวร ตามแต่ประสบการณ์และเงินทุนของแต่ละร้าน เพราะความที่มีผู้เล่นเกิดใหม่อยู่ตลอด ความอยู่รอดของธุรกิจร้านอาหารอีสานจึงต้องแข่งขันกันด้วย “กลยุทธ์” เท่านั้น จึงจะสามารถอยู่รอดปลอดภัยได้

กลยุทธ์สู่ความเป็นเลิศ เปิดร้านส้มตำ ต้องเตรียมอะไรบ้าง

กลยุทธ์ที่ 1 แซ๊บ นัว คักๆ  ถึงรสชาติ ความเป็นอีสานบ้านเฮา

ถ้าคิดจะเปิดร้านส้มตำ อาหารอีสาน คุณก็ต้องทำอาหารอีสานเป็น แต่การทำเป็นอย่างเดียวมันไม่ได้การันตีว่าจะประสบความสำเร็จ สิ่งที่จะตัดสินว่าร้านของคุณจะเป็น “ดาวรุ่ง” หรือ “ดาวร่วง”  จึงวัดกันที่รสมือหรือความอร่อยแซ๊บนั่นเอง เพราะความอร่อยเป็นสิ่งแรกที่จะทำให้ลูกค้ายังคงติดตามร้านอาหารของคุณอยู่เสมอ เร่งพัฒนาสูตรอาหารสูตรความอร่อยให้เป็นที่ติดลิ้นของลูกค้า ถ้าจะให้ดีต้องให้ลูกค้านึกถึงร้านของคุณก่อนเสมอทุกครั้งที่อยากทานส้มตำ

กลยุทธ์ที่ 2  เพิ่มความหลากหลายให้เมนูด้วย “เมนูประยุกต์”

อาหารออริจินัล คือ อาหารรสชาติดั้งเดิม ส่วนผสมดั้งเดิมและวัตถุดิบเดิม ข้อดีของเมนูออริจินัลคือถ้าคุณทำรสชาติให้อร่อยเมนูพวกนี้แทบไม่มีความเสี่ยงเพราะความคุ้นเคยของลูกค้านั่นเอง แต่กระนั้นเมนูออริจินัลก็มีข้อเสียคือความไม่หลากหลายและค่อนข้างซ้ำเดิม หลาย ๆ ร้านจึงนำเสนอเมนูประยุกต์เพื่อเพิ่มความหลากหลายและเรียกลูกค้า ถ้าคุณมีรสมือในการทำอาหารที่ดีการเพิ่มเมนูประยุกต์บางอย่างลงไป จะทำให้ร้านของคุณน่าสนใจมากยิ่งขึ้นครับ

กลยุทธ์ที่ 3  คอนเซปท์ร้านต้องชัดเจน จุดขายที่ดีคือร้านต้องมีเรื่องราว

จะทำสินค้าต้องมีเรื่องราว การทำร้านอาหารก็เช่นกัน การวางคอนเซปท์ของร้านจะช่วยกำหนดทิศทางของร้านและเมนูของร้านให้ออกไปในทิศทางที่ต้องการ สิ่งที่ลูกค้าจะได้รับจากร้านอาหารของคุณนอกจากรสชาติยอดเยี่ยมของอาหาร การเพิ่มเรื่องราวและคอนเซปท์ที่ดีคือคุณกำลังมอบบรรยากาศและกลิ่นอายให้กับลูกค้าและสร้างความประทับใจให้กับพวกเขา

กลยุทธ์ที่ 4 กำหนดกลุ่มเป้าหมายของร้านให้ดี ใครคือคนที่คุณอยากขาย

ในทุก ๆ ธุรกิจกลุ่มเป้าหมายคือสิ่งสำคัญ เมื่อคุณกำหนดกลุ่มเป้าหมายแล้วสิ่งต่อไปที่จะทำคือคุณต้องหาข้อมูล ไลฟ์สไตล์ รสนิยม ความชื่นชอบหรือเทรนด์การรับประทานอาหารของกลุ่มเป้าหมายอย่างละเอียด เพราะข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ให้คุณเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้ง่าย แม้ว่าอาหารอีสานจะเป็นที่ชื่นชอบของคนเกือบทุกกลุ่ม แต่รสนิยมในการทานกลับแตกต่างกันในแต่ละกลุ่ม ทำการบ้านเรื่องนี้ให้ดีแล้วคุณจะล้ำหน้าคู่แข่ง

กลยุทธ์ที่ 5  ภาพลักษณ์ต้องดี มีสไตล์เป็นของตัวเอง และความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญ

        ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารอีสานบางเมนูมีจุดอ่อนในเรื่องภาพลักษณ์และความสะอาด แม้ว่าที่ร้านจะปรุงอาหารอย่างถูกสุขลักษณะเพียงใดก็ตาม แต่ความเชื่อบางอย่างก็ยังฝังอยู่ในความคิดของคนจำนวนไม่น้อย หากคุณอยากให้อาหารอีสานและร้านที่คุณเปิดเข้าถึงคนได้ในวงกว้าง ภาพลักษณ์และความสะอาดคือสิ่งที่คุณต้องคำนึงถึงเป็นอันดับแรก แล้วคุณจะได้ลูกค้าเพิ่มขึ้นอีกมาก

กลยุทธ์ที่ 6 ทำเลเปิดร้านขายส้มตำ

ธุรกิจร้านส้มตำ อาหารอีสาน เรื่องของทำเลเป็นสิ่งสำคัญเสมอ ไม่ว่าคุณจะวางคอนเซปท์ วางเรื่องราวน่าสนใจเพียงใด ไม่ว่าคุณจะกำหนดกลุ่มเป้าหมายอย่างไรหาก “ทำเล” ที่คุณมีมันไม่เอื้อเลย ทุกอย่างที่คุณวางแผนไว้อย่างดิบดีก็จบตั้งแต่ยังไม่ทันจะได้เริ่มอะไรด้วยซ้ำ ถ้าคุณมีทำเลที่ไม่ดีแต่ทู่ซี้จะเปิดร้านอาหารอีสาน แนวโน้มคือคุณอาจจะต้องน้ำตาเช็ดหัวเข่าเอาง่าย ๆ เลือกทำเลที่เป็นแหล่งชุมชน ที่สำคัญต้องมีสถานที่จอดรถพอสมควร หรือ หากเป็นร้านแบบ Take Away หรือห่อกลับบ้านอาจจะไม่จำเป็นเรื่องที่จอดรถ แต่ต้องพิจารณาการผ่านไปผ่านมาของคนมากยิ่งขึ้น รวมพิจารณาถึงคู่แข่งทั้งทางตรง และ ทางอ้อมด้วย

กลยุทธ์ที่ 7 เปิดร้านส้มตำใช้งบเท่าไหร่ บริหารเงินทุนให้พร้อมแล้วทุกอย่างจะไหลลื่น

เงินทุนในการเปิดร้านส้มตำ ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปแบบร้าน รวมทั้งทำเลที่ตั้ง เรื่องเงินทุนต้องบริหารให้ดี รวมทั้ง ต้องวางระบบและการบริหารจัดการที่ดีทั้งเรื่องกำลังคน การดำเนินงาน การควบคุมต้นทุนไม่ให้บานปลาย การมีระบบที่ดีทำให้ทำให้คล่องตัวในการทำงาน  เพราะเมื่อใดที่ร้านคุณเริ่มมีปัญหา คุณจะหาเจอว่าสิ่งที่ติดขัดมันอยู่ตรงไหนเพื่อเข้าไปจัดการแก้ไขได้อย่างรวดเร็ว

กลยุทธ์ที่ 8  การตลาดใครว่าไม่สำคัญ

การทำการตลาดคือการประชาสัมพันธ์ร้านของคุณ หากอยากให้ร้านเป็นที่รู้จัก คุณต้องเก่งการทำการตลาดและยิ่งในยุคนี้ที่เทคโนโลยีคือสิ่งสำคัญในการดำเนินชีวิต การตลาดออนไลน์คือสิ่งที่ตอบโจทย์ได้ดีที่สุด เพราะนอกจากจะเป็นการตลาดที่มีประสิทธิภาพสูงมากกว่าวิธีอื่น ยังใช้เงินในการทำการตลาดต่ำกว่าวิธีอื่นอีกด้วย ถ่ายรูปให้น่าทาน รีวิวร้านให้น่าติดตาม รวมทั้งทำกิจกรรมร่วมกับกลุ่มเป้าหมาย ผ่านช่องทางต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแฟนเพจ หรือ [email protected] รวมทั้งการใช้บริการเว็บรับบริการรีวิวร้านอาหาร

กลยุทธ์ที่ 9  เตรียมพร้อมรับมือเหตุการณ์ที่ไม่คาดฝันให้ดี

ใช่ว่าการทำร้านอาหารแม้คุณจะวางแผนทุกอย่างอย่างดีแล้วจะไม่มีปัญหาให้คุณต้องแก้ไข ไม่ว่าจะเป็นพายุออเดอร์ที่เข้ามาพร้อม ๆ กัน ไม่ว่าจะเป็นความผิดพลาดในร้าน สิ่งเหล่านี้คุณต้องพบเจออย่างแน่นอน จงเตรียมพร้อมรับมือทุก ๆ เหตุการณ์และแก้ไขปัญหาอย่างดีที่สุด เพราะทุก ๆ ปัญหาที่คุณเจอคือประสบการณ์ที่จะทำให้คุณแข็งแกร่ง

ร้านส้มตำ อาหารอีสานจริง ๆ แล้วมีรายละเอียดปลีกย่อยมากกว่าที่คุณคิด หากคุณสนใจที่จะทำจริง ๆ “ความรู้” คือภูมิคุ้มกันแรกที่จะป้องกันคุณจากความล้มเหลว “การจัดการที่ดี” คือแผนที่ที่จะนำพาคุณให้การทำงานราบรื่น และ “รสชาติ” คือเครื่องการันตีความสำเร็จ หากมีทั้ง 3 ส่วนนี้แล้วร้านอาหารอีสานที่คุณเปิดย่อมสดใสอย่างแน่นอน

บทความเกี่ยวกับการทำการตลาดออนไลน์

เริ่มต้นธุรกิจอย่างไรไม่ให้เจ๊ง !!!

 

Tags

Taokaemai

สถาบันพัฒนาและส่งเสริมผู้ประกอบการ SME ให้บริการคำปรึกษา ฝึกอบรม วางแผนพัฒนาสินค้า ช่องทางการตลาดทั้งออนไลน์และออฟไลน์

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close