ธุรกิจร้านอาหารถือเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่มีมูลค่าทางการตลาดอย่างมหาศาล ประมาณกันว่ามีมูลค่าตลาดอยู่ที่ 4.2-4.5 แสนล้านบาทเลยทีเดียว แม้ว่าธุรกิจนี้จะมีผู้เล่นมากมายหลากหลายรูปแบบ ทั้งร้านอาหารขนาดใหญ่ เชนร้านอาหารติดแบรนด์และยังรวมไปถึงร้านอาหารขนาดกลางและขนาดเล็กที่ต่างก็เข้ามาร่วมกันสู้ศึกช่วงชิงส่วนแบ่งมูลค่ามหาศาลนี้ แต่ในปัจจุบันด้วยเทคโนโลยีที่ก้าวไกล ทั้งการทำการตลาดออนไลน์ที่เข้ามาแทนที่การตลาดรูปแบบเดิม อีกทั้งแพลตฟอร์ม Food delivery ที่เข้ามาอำนวยความสะดวกให้แก่ทั้งเจ้าของร้านและลูกค้าทำให้ไม่มีใครได้เปรียบเสียเปรียบกันด้วยเรื่องของขนาดร้านหรือแบรนด์กันอีกต่อไป ร้านอาหารจึงต้องงัดกลยุทธ์ต่างๆ เข้ามาเพื่อต่อสู้ชิงชัยกันเพื่อแบ่งเอาส่วนแบ่งมูลค่าการตลาดนี้กลับไปให้ได้ ในบทความนี้เรามีเคล็ดลับดีๆ 3 ประการที่จะช่วยยกระดับร้านอาหารของคุณให้ขายดิบขายดี ไม่จำเป็นต้องมีโต๊ะเป็นร้อยก็ขายดีได้ถ้าพร้อมแล้วเราจะตามไปดูพร้อมๆ กันครับ

การตลาดร้านอาหาร 4.0 ร้านไม่ต้องใหญ่ก็ขายดีได้ด้วยเคล็ดลับ 3 อร่อย

เคล็ดลับความอร่อยที่ 1: อร่อยที่ตา

ฟังดูอาจประหลาดว่าอร่อยที่ตานั้นเป็นอย่างไร หากเป็นเมื่อก่อนความสวยงามของการจัดจานอาจมีความสำคัญรองลงไปจากรสชาติ แต่ในปัจจุบันที่การทำการตลาดออนไลน์กำลังเฟื่องฟู “ความสวยงามของการจัดจานก็มีความสำคัญไม่แพ้รสชาติของอาหารเลยทีเดียว” นั่นก็เพราะหลายๆ ร้านเลือกที่จะใช้การตลาดออนไลน์มาช่วยโปรโมทและเพิ่มยอดขายให้แก่ร้านของตนอาหารที่จัดจานสวยงามและถูกถ่ายภาพเพื่อขึ้นไปอยู่ในโลกโซเชี่ยลจึงช่วยดึงดูดตาและความสนใจของลูกค้าให้เข้ามาแวะดูในสื่อโซเชี่ยลและเว็บไซต์ของร้านและท้ายที่สุดก็นำมาซึ่งการดั้นด้นเสาะแสวงหาตามไปลิ้มลองรสชาติของอาหารของทางร้านได้ในที่สุด ยิ่งในปัจจุบันนี้ที่แพลตฟอร์ม food delivery กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างสูงรูปภาพอาหารที่ชวนให้เกิดความอยากลิ้มลองสามารถนำมาซึ่งยอดขายที่เพิ่มขึ้นได้อย่างรวดเร็วยิ่งกว่าเดิม เพราะฉะนั้นหากคุณกำลังทำธุรกิจร้านอาหารและอยากจะเพิ่มยอดขายให้แก่ทางร้านอาหารของคุณจงอย่าละเลยการทำการตลาดออนไลน์ การมีส่วนร่วมกับแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ต่างๆ และที่สำคัญคือ “ตกแต่งจานอาหารให้ดูดีและถ่ายภาพจานอาหารนั้นลงไปในโซเชี่ยล”แล้วยอดขายของคุณจะเพิ่มขึ้นได้อย่างคาดไม่ถึง

เคล็ดลับความอร่อยที่ 2: อร่อยที่ใจ

เคยได้ยินคำว่า “อาหารจะอร่อยได้ ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับบรรยากาศ” ไหมครับ เคล็ดลับในข้อนี้จึงอยู่ที่การจัดบรรยากาศภายในร้านให้ดูเป็นมิตรและเชิญชวนให้คนเข้ามาทานอาหารภายในร้าน เชื่อเถิดว่าร้านอาหารที่มีบรรยากาศที่ส่งเสริมให้เป็นไปในทางบวก มีความรู้สึกถึงความอบอุ่นหัวใจหรือมีการสร้างบรรยากาศที่ชวนให้สบายใจ ร้านอาหารแบบนี้จะมีลูกค้าเข้าไปนั่งทานมากกว่าร้านที่ดูอึดอัดหรือวังเวง หากคุณลองสังเกตตัวเองดูเวลาที่ไปเลือกทานอาหารตามห้างสรรพสินค้า ร้านอาหารที่คุณเข้าไปเลือกทานมีบรรยากาศแบบใดลูกค้าส่วนใหญ่ที่เลือกทานอาหารนอกบ้านเขาก็ใช้หลักเกณฑ์เดียวกันกับคุณครับคือการดูจากบรรยากาศภายในร้านเป็นตัวตัดสินใจก่อนที่จะเดินเข้าไปนั่งโต๊ะและสั่งอาหาร หากคุณต้องการดึงดูดให้ลูกค้าที่เดินผ่านร้านอาหารของคุณแล้วสะดุดตาจนต้องเข้ามานั่งทานอาหารภายในร้าน ก็อย่าได้ละเลยในเรื่องของบรรยากาศภายในร้านอาหารของคุณเด็ดขาดและก็เช่นเดียวกันกับการถ่ายภาพของจานอาหาร หากคุณทำการตลาดออนไลน์ลงบนโลกโซเชี่ยลก็อย่าได้ละเลยที่จะถ่ายภาพบรรยากาศภายในร้านลงไปด้วยครับ เพราะภาพถ่ายบรรยากาศจะช่วยดึงดูดคนร่วมกับภาพของจานอาหารในกรณ๊ที่มีคนเข้ามาดูในเพจหรือเว็บไซต์ของคุณนั่นเอง

เคล็ดลับความอร่อยที่ 3: อร่อยที่ปาก

และแล้วก็มาถึงเคล็ดลับความอร่อยสุดท้ายและเป็นเคล็ดลับที่สำคัญเสมอไม่ว่าร้านอาหารจะเปลี่ยนแปลงรูปแบบไปเป็นอย่างไร นั่นก็คือเรื่องของรสชาติหรือเสน่ห์ปลายจวักนั่นเอง รูปภาพที่ถ่ายลงในโซเชี่ยล หรือบรรยากาศที่ชวนให้เข้ามานั่งรับประทานอาหาร 2 สิ่งนี้อาจจะเป็นเพียงสิ่งที่ช่วยเรียกแขกให้ลูกค้าเกิดความสนใจเข้ามาลองสั่งอาหารที่ร้านของคุณ แต่สิ่งที่จะช่วยมัดใจแขกให้กลับมาทานอาหารที่ร้านซ้ำอีกครั้งนั่นก็คือรสชาติของอาหารจำไว้เสมอว่าเรื่องนี้ถือเป็นทั้งจุดเด่นและจุดตายของร้านอาหารที่คุณไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง เพราะเรื่องของรสชาติคือของจริงที่เป็นตัวผลักดันให้ร้านอาหารของคุณประสบความสำเร็จอย่างที่คุณต้องการพฤติกรรมการใช้โซเชี่ยลของลูกค้าคืออีกสิ่งหนึ่งที่เจ้าของร้านอาหารไม่ควรมองข้ามเคล็ดลับของแถมในข้อนี้อยู่ที่การพิจารณาถึงพฤติกรรมการใช้โซเชี่ยลของลูกค้าครับ หากคุณสังเกตให้ดีทุกครั้งที่ลูกค้าเข้ามาทานอาหาร ในระหว่างที่ลูกค้ากำลังรออาหารที่จะเสิร์ฟรวมไปถึงเมื่อได้รับอาหารแล้วลูกค้าจะทำกิจกรรมใดหนึ่งในกิจกรรมยอดนิยมก็คือ “การถ่ายภาพบรรยากาศภายในร้านและการถ่ายภาพจานอาหารก่อนที่จะทาน” ดังนั้นเมื่อคุณเข้าใจพฤติกรรมดังกล่าว สิ่งที่คุณควรจะทำก็คือ “รักษาบรรยากาศภายในร้านเอาไว้ให้เหมือนเดิมมากที่สุด” และยังรวมไปถึง “การจัดแต่งจานอาหารให้เหมือนกับภาพที่คุณถ่ายลงไปในโซเชี่ยล” เพราะเมื่อลูกค้าถ่ายภาพทั้งบรรยากาศภายในร้านและภาพจานอาหารลูกค้ามักจะนำภาพทั้งหมดลงในโซเชี่ยลแพลตฟอร์มของพวกเขาพร้อมกับการรีวิวอย่างสั้นซึ่งพฤติกรรมดังกล่าวของลูกค้าถือว่ามีประโยชน์ในแง่ของการประชาสัมพันธ์ให้แก่ร้านอาหารของคุณได้อย่างดีครับ ยิ่งเทคโนโลยีก้าวหน้าเพียงใดย่อมเป็นโอกาสที่ธุรกิจร้านอาหารที่ไม่ได้ใหญ่โตหรือเป็นแบรนด์ดังจะได้มีโอกาสประสบความสำเร็จมากขึ้นเมื่อเทียบกับอดีตที่ผ่านมา ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับที่ตัวของเจ้าของร้านอาหารเองแล้วว่าคุณพร้อมหรือยังที่จะเปลี่ยนแปลงแนวคิดของตนเองและเรียนรู้ที่จะปรับเปลี่ยนตนเองให้ทันไปกับกระแสของโลกออนไลน์ดังเช่นยุคนี้ แล้วเคล็ดลับข้างต้นทั้ง 3 ประการจะช่วยผลักดันให้ความฝันที่จะประสบความสำเร็จของคุณเป็นจริงขึ้นมาได้ครับ