Case StudySuccess

สูตรก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเจ๊อ้อ(สูตรคุณยาย)เงินล้านนำไปเริ่มธุรกิจได้เลย

คุณอ้อแฟนคลับเพจ Taokaemai.com เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยสูตรคุณยายเป็นแฟนคลับอีกท่านที่มีโอกาสได้พูดคุยกันทางInbox

แลกเปลี่ยนเส้นทางการทำธุรกิจแนวทางการต่อยอดให้ธุรกิจเติบโตนอกจากคุณอ้อจะเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวแล้วเธอยังเป็นคนชอบ”แบ่งปัน”และสิ่งที่เธอได้แบ่งปันนี้เธอได้รวบรวมเป็นหนังสือซึ่งผมมีโอกาสได้อ่านต้นฉบับ

บอกได้เลยครับว่า”นี่ไม่ใช่แค่สูตรก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย”อย่างเดียวครับแต่นี่คือสูตรทำธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวร้านอาหารให้เติบโตและขยายสาขาสร้างเงินแสนเงินล้านได้อย่างสบายๆ

อยากให้ทุกท่านลองได้ศึกษาความเป็นมาของเธอครับ”ป.โทก๋วยเตี๋ยว”คุณอ้อหรือเจ๊อ้อที่ใครๆรู้จักกัน

คุณอ้อแนะนำตัวกับเพื่อนๆเถ้าแก่ใหม่ครับ

vr2

สวัสดีคะนริศราดอกมณฑา(อ้อ)เรียนจบการศป.โทของมหาลัยราชภัฏเชียงราย(รัฐประศาสนศาสตร์)คะตอนนี้ทำธุรกิจเล็กร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย(สูตรคุณยาย)และตัวเองเป็นคนชอบขีดๆเขียนๆจึงลงมือเขียนหนังสือเล่มนี้ขึ้นมาคะใช้ชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเจ๊อ้อ(สูตรคุณยาย)

เป็นมาอย่างไรจบป.โทจึงมาเป็นแม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยว

ต้องบอกว่าชีวิตทำอะไรหลายอย่างเลยคะเรียกได้ว่าอยู่นิ่งๆไม่ได้อาจเป็นเพราะอ้อโตมากับการเห็นการทำงานของพ่อกับแม่ในเรื่องค้าขายปัจจุบันธุรกิจของครอบครัว”รับซื้อของเก่า”หลักๆ

อ้อกับสามีก็ช่วยที่บ้านแหละคะยอมรับว่าทางบ้านก็มีหนี้ที่ต้องบริหารจัดการเยอะพอสมควรตั้งแต่ก่อนแต่งงานจนถึงปัจจุบันอ้อก็ช่วยงานธุรกิจที่บ้านมาโดยตลอดแต่ที่บอกตั้งแต่แรกว่าทำหลายอย่างคืออ้อจะชอบมองหาอาชีพเสริมที่ไม่กระทบต่อครอบครัวเช่นขายครีมออนไลน์ขายเสื้อผ้าทั้งมือหนึ่งและมือสองตามถนนคนเดินวันอาทิตย์หลังเลิกงานจากที่บ้านเป็นดีเจคลื่นวิทยุชุมชนใช้เวลาหลังเลิกงาน

รับออร์เดอร์น้ำสมุนไพร-ชานมชาเขียวหรือน้ำต่างๆที่ลูกค้าสนใจจัดเบรคงานเลี้ยงรับเป็นจ๊อบๆไปคะช่วงไหนงานที่ร้านของเก่าเงียบๆก็จะขอแม่ไปเปิดบูทขายก๋วยเตี๋ยวตามงานต่างๆขายสบู่ใยบวบ(ทำเองคะ)ไปออกบูทที่ลาว-กัมพูชา-จีน(แล้วแต่จังหวะคะ)และตัวใหม่เพิ่งแกะกล่องขายในสื่อออนไลน์diva’sเป็นตัวล้างสารพิษที่ตกค้างในลำไส้ช่วยในเรื่องของระบบขับถ่ายคะ

ส่วนก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยสูตรคุณยายนี้ทางบ้านมีตึกติดกับร้านของเก่า7ห้องทางครอบครัวก็มาคิดกันว่าเราจะปล่อยให้ตึกว่างเปล่าๆไปทำไมอีกอย่างที่สำคัญคืออยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเพราะสูตรดั้งเดิมแบบฉบับคุณยายหากินได้ยากเต็มทีแล้วไม่อยากให้สูญหายไปคะ

ทำร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยสูตรคุณยายนี้ ก็เพราะอยากช่วยพ่อแม่อีกแรงที่จะหาเงินเข้าสู่ระบบครอบครัวอาจมีค่าใช้จ่ายที่ไว้ใช้ส่วนตัวบ้าง

แต่หลักๆ คือ ทุกคนไม่มีใครอยากที่จะเป็นหนี้หรอกคะ อะไรที่พอจะช่วยแบ่งเบาภาระหน้าที่ๆ บ้านได้ ก็จะทำเท่าที่กำลังเราจะทำได้และดีที่สุดในแบบตัวเรา

คุณยายได้สูตรมาจากไหนครับ

 

เดิมทีคุณยายได้ขายก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยมาตั้งแต่สมัยสาวๆชามล่ะ 4 บาทที่จังหวัดสุโขทัยเป็นสูตรโบราณของสุโขทัยแท้ๆที่ต้องมีส่วนผสมของน้ำตาลบี๊ป-ถั่วฟักยาว-น้ำมะนาวรวบรวมไว้ในถ้วยเป็นเอกลักษณ์โดยเฉพาะพอมายุคสมัยปัจจุบันก็เริ่มมีการดัดแปลงเปลี่ยนวัตถุดิบให้เข้ากับยุคปัจจุบันซึ่งเป็นยุคของความเร่งรีบ-รวดเร็วทำให้ส่วนประกอบต่างๆที่อาจจะต้องลงมือทำเองหันมาซื้อตามตลาดเหตุเพราะสะดวกรวดเร็ว

ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวหากินได้ง่ายมีทุกที่ที่เราไปแต่จะให้เป็นแบบต้นตำหรับหรือแบบฉบับดั้งเดิมคงหาทางยากแล้วในปัจจุบันประจวบกับคิดค้นสูตรน้ำปรุงที่ลูกน้องของเราสามารถทำให้ได้เป็นรสชาติเหมือนตัวเราไปยืนปรุงเองเพราะบางครั้งไปออกบูทไปช่วยงานของเก่าบ้างถ้าลูกค้าไม่ได้มากลูกน้องก็สามารถทำได้แบบเราเลยล่ะคะ

คราวนี้เรื่องเงินทุนก็มาจากพ่อกับแม่แกละคะเพราะเป็นธุรกิจครอบครัวหักค่าใช้จ่ายอะไรหมดแล้วก็มอบให้กับครอบครัวคะ

ทำร้านก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับช่วยธุรกิจทางบ้านเจออุปสรรคไรบ้าง

ร้านก๋วยเตี๋ยวที่อ้อทำควบคู่กับงานที่บ้านนี้ก็คือห่างไกลในเมืองเชียงใหม่คะเพราะร้านอ้อจะอยู่ห่างจากเชียงใหม่ประมาณ100กว่ากิโลช่วงหน้าหนาวจะเป็นช่วงที่มีลูกค้าเยอะที่สุดเพราะนักท่องเที่ยวจะมาเที่ยวบนดอยอ่างขางซึ่งก่อนขึ้นดอยจะต้องผ่านหน้าร้านอ้อคะ

หมดฤดูท่องเที่ยวก็จะเงียบลูกค้าน้อยอ้อก็จะไปออกบูทตามต่างจังหวัดคะเพื่อทดแทนรายได้ที่ขาดหายไปในช่วงนั้นๆ

เวลาเจอปัญหาทำอย่างไร

vr4

ทุกธุรกิจต้องเจอปัญหาเหมือนกันหมดคะเว้นแต่ว่าจะหนักมากน้อยเพียงใดแต่สิ่งหนึ่งที่ทำให้อ้อผ่านจุดๆนั้นมาได้คือสติและกำลังใจของครอบครัวทางครอบครัวเราก็มานั่งคิดเป็นการบ้านกันว่า

จุดไหนจุดแข็ง-จุดอ่อนแก้ไขยังไงอย่างที่บอกคะอ้ อก็ประกาศตามวิทยุชุมชนเรื่องของการออกนอกสถานที่ตามงานต่างๆ แบบเหมาบ้างหากเป็นงานบุญทางร้านก็จะช่วยร่วมทำบุญไปด้วยคะ

มีวิธีการประชาสัมพันธ์ร้านอย่างไร

ทางร้านลงสื่อประชาสัมพันธ์ทางสื่อสิ่งพิมพ์ท้องถิ่นวิทยุท้องถิ่นและลงเพจโฆษณา(อ้อจะเน้นเรื่องของการเตรียมทำวัตถุดิบพริกคั่วเองถั่วลิสงคั่วเองกากหมูเคี่ยวเองมะนาวกับถั่วฟักยาวปลูกเอง)เน้นคุณภาพใหม่สดสะอาดปลอดภัยก่อนถึงมือลูกค้า)

ทำไมจึงลุกขึ้นมาบอกสูตรเขียนหนังสือก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเจ๊อ้อ(สูตรคุณยาย)

vr8

เป็นคนชอบเขียนชอบอ่านและอยากแบ่งปันจึงนำเรื่องใกล้ตัวมาสร้างเป็นหนังสือเล่มนี้คืออ้อบอกทุกสิ่งอย่างที่จำเป็นในการเริ่มต้นธุรกิจ”ก๋วยเตี๋ยว”การหาทำเลคัดเลือกวัตถุดิบการปรุงรวมทั้งมีสูตรน้ำซุปอีกกว่า20สูตร

พอจะบอกเคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยสูตรคุณยายได้ไหม

                ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวอยู่ที่น้ำซุปคะ“เคล็ดลับการทำให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติที่กลมกล่อมหอมตลอดวันต้องใช้ความพิถีพิถันและความลงตัวในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกกระดูกหรือโครงไก่ที่มี

คุณภาพและควบคุมระดับของไฟให้มีความสม่ำเสมอและสิ่งที่ขาดไม่ได้คือความใส่ใจในการเลือกใช้วัตถุดิบต่างๆที่มีคุณภาพดี”

ขั้นตอนการทำน้ำซุป

vr6

  1. เริ่มต้นด้วยการล้างทำความสะอาดกระดูกหมูหรือโครงไก่แล้วพักไว้
  2. ตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือด
  3. ตำรากผักชีกระเทียมพริกไทยห่อด้วยผ้าขาวบาง
  4. หลังจากเตรียมทุกอย่างข้างต้นเรียบร้อยแล้วใส่กระดูกหรือโครงไก่ ลงไปในน้ำที่กำลังเดือดแล้วตามด้วยรากผักชีกระเทียมพริกไทย ที่ห่อด้วยผ้าลงไปพร้อมๆกัน
  5. เมื่อน้ำเดือดได้ที่จะสังเกตเห็นฟองลอยขึ้นมาให้ช้อนฟองออกให้หมด ตอนช้อนฟองต้องค่อยๆช้อนอย่ากวนหรือช้อนแรงเกินไปจะทำให้น้ำซุปขุ่นได้
  6. หลังจากช้อนฟองเสร็จเรียบร้อยแล้วให้เบาไฟให้อยู่ในระดับปานกลาง แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสเกลือซีอิ๊วน้ำตาลกรวดโดยปรุงให้มีรสชาติปานกลางเพราะเมื่อถึงเวลาขายจริงนั้นน้ำซุปจะงวดขึ้นเรื่อยๆจะทำให้รสชาติกลมกล่อมด้วยตัวของมันเอง
  7. หมั่นสังเกตผักที่ใส่ในหม้อต้มเช่นแครอทหัวไชเท้าหากสุกและลอยขึ้นให้ตักออกแล้วพักไว้เพื่อนำมาตกแต่งชามก๋วยเตี๋ยว
  8. หลังจากเคี่ยวน้ำซุปโดยใช้เวลา 4-5ชั่วโมง ก็สามารถตักเอากระดูกหรือโครงไก่ออกมาได้เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีความใส

นอกจากน้ำซุปที่เข้มข้นแล้ว น้ำปรุง คือ สุดยอดเคล็ดลับความอร่อย “น้ำปรุงที่ดีและมีคุณภาพ ต้องสดใหม่อยู่เสมอการคัดสรรวัตถุดิบต่างๆ ก็สำคัญเช่นกัน”

ส่วนของน้ำปรุง อ้อขอเก็บไว้ให้เพื่อน ๆ ได้ลองซื้อหนังสือเล่มนี้มาอ่านนะคะ (แอบขายของนิด อิอิ)

 อนาคต จะมีการขายสูตรหรือ เพิ่มสาขา ขยายเฟรนไชส์ไหม

vr7

วางแผนไว้เช่นกันคะ ตอนนี้กำลังเซตระบบต่าง ๆ ให้เรียบร้อย คงเปิดขายเฟรนไชส์คะ

สำหรับคนที่เริ่มจะทำธุรกิจ คุณอ้ออยากฝากอะไรถึงเขาครับ

อ้ออยากบอกอย่างนี้คะ เมื่อเจอปัญหาขอให้มีสติในการแก้ไขปัญหา”ทุกปัญหามีทางออกเสมอขอแค่เราใช้สติ”

เริ่มธุรกิจจากสิ่งใกล้ตัว บางครั้งเราอาจจะมองไปไกลจนเกินไป ไกลเกินที่เราจะ เอื้อมถึง ท้ายที่สุดเราก็ปล่อยมือจากเป้าหมายที่ลอยอยู่ในกลางอากาศนั้น

สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ หลายอย่างที่ปู่ย่าตายายเราทำไว้ ลองนำมาปัดฝุ่นแล้วปรับแต่งรูปลักษณ์บางส่วนเพื่อให้เหมาะกับยุคสมัย และยังคงคุณค่าความเป็น “สูตรโบราณ” ไว้ จะทำให้เกิดเรื่องราว เกิดการบอกต่อ และยังคงคุณค่าไว้ตลอดไป

การทำธุรกิจครอบครัวอาจจะมีปัญหากันบ้าง แต่ให้คงไว้ซึ่งความเป็น พ่อแม่ พี่น้อง ปู่ย่าตายาย

อย่าให้ “เงิน” มาทำลายสายสัมพันธ์ของครอบครัว

ที่มีกันมา หากมีปัญหา ให้เปิดใจพูดคุย นำเรื่อง “เงิน” ออกไปก่อน แล้วนำหัวใจมาพูดคุยกัน รับรองคะ ทุกปัญหาจะผ่านไปได้ด้วยดี

โปรโมทชั่นหรือส่วนลดพิเศษหากลูกค้าที่ตามอ่านจากเว็บ Taokaemai

vr5

กดถูกใจเพจ https://www.facebook.com/jaornoodle/

แล้วแค๊ปหน้าจอมาแสดงลดทันที5%

สั่งซื้อหนังสืออ้อจัดส่งให้ฟรีคะ สำหรับเพื่อน ๆ แฟนคลับ Taokaemai

ช่องทางติดต่อธุรกิจ

vr9

สั่งซื้อหนังสือ

https://www.facebook.com/jaornoodle/

หรือต้องการสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

ติดต่ออีเมล:[email protected]

LineID:diva-s

โทร:099-8796459(อ้อ)

เถ้าแก่ใหม่วิเคราะห์ธุรกิจ

ก๋วยเตี๋ยว เป็นหนึ่งในอาหารที่ “หาทานง่าย” แต่จะให้อร่อยแบบไม่ต้องปรุง “หาทานยาก” และยิ่งเป็นสูตรต้นตำรับด้วยแล้วละก็ ถ้าไม่มีลูกหลานรับช่วงต่อ คงไม่ได้ลองลิ้มชมรสสูตรความอร่อยสมัยคุณตาคุณยายกันแล้วครับ

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยสูตรคุณยาย (เจ๊อ้อ) ผมค่อนข้างมั่นใจครับว่านี่คือ “ของแท้” เพราะไม่อย่างนั้นคงไม่กล้านำเรื่องราวออกมาแบ่งปัน ลองบอกผิดบอกถูกไปในหนังสือ คนนำไปลองทำทานแล้วไม่อร่อยมีหวังก๋วยเตี๋ยวก็ขายไม่ได้ หนังสือก็ขายไม่ออกครับ

แต่ของคุณอ้อ !! อร่อยจริงแน่นอนครับ เพราะหลายสื่อก็มาขอสัมภาษณ์ หนังสือเองก็พิมพ์เป็นครั้งที่ 2 ที่ 3 กันแล้ว

ก๋วยเตี๋ยวอร่อย หนังสือหน้าอ่าน….ธุรกิจเธอไปได้ไกลอีกแน่นอนครับ

สิ่งที่ผมหวังตอนนี้คือ….มาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยสูตรคุณยาย มาเปิดแถว ๆ รามอินทรา นะครับผมจะได้ไปอุดหนุน

ส่วนหนังสือ ผมจองเล่มหนึ่งนะครับ

สำหรับท่านที่ต้องการทำธุรกิจ “ก๋วยเตี๋ยว” ให้ประสบผลสำเร็จ หนังสือเล่มนี้ผม “โครตแนะนำ” เลยครับ มีติดตัวไว้ไม่มีจน

ชอบบทความนี้ ช่วยแชร์บอกต่อเพื่อนๆ เพื่อเป็นกำลังใจให้กับทีมงานสร้างสรรค์บทความดีๆ เพื่อเพื่อนๆ ต่อไปครับ
Tags

Kiattirat Jindamanee

ผู้ก่อตั้ง และ บรรณาธิการ สถาบันพัฒนาและส่งเสริมผู้ประกอบการ SMEs www.taokaemai.com อดีตมนุษย์เงินเดือน ผู้ผันตัวเองมาทำธุรกิจส่วนตัวด้านธุรกิจสุขภาพและความงาม รวมทั้งเป็นที่ปรึกษาให้กับกลุ่ม SMEs ,แฟรนไชส์ เป็นวิทยากร อาจารย์พิเศษให้กับหน่วยงานราชการ มหาวิทยาลัย และเอกชน

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close