เคยไหม? จะเปิดร้านอาหารแต่ก็กลัวว่าจะไม่มีลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารแนวไหน ไม่ว่าจะขายอะไร ย่อมมีการแข่งขันกันเสมอ อาชีพนี้ไม่ได้อาศัยโชคช่วย  ไม่ได้อาศัยความฟลุค เน้นฝีมือล้วน ๆ คะ

ร้านอาหารขนาดเล็ก ไม่ว่าจะซื้อแฟรนไชส์ หรือ ก่อร่างสร้างตัวจากความคิดของเราเอง  ต่างก็มีปัจจัยเสี่ยงเหมือนๆกัน  ด้วยภาวะเศรษฐกิจยุคปัจจุบัน ทำให้คนเราหันมารัดเข็มขัดกันมากขึ้น พฤติกรรมการทานอาหารนอกบ้านลดลง

การเปิดร้านอาหารขนาดเล็ก ต้องศึกษากลยุทธ์มาพิชิตใจลูกค้า ด้วยงบประมาณที่จำกัด เพราะทุนเราไม่มากพอเหมือนรายใหญ่ เลยต้องงัดยุทธวิถีในการเข้าถึงลูกค้ามาสู้กัน

บางคนกลัวที่จะขาดทุนร้านก็จะไม่เกิด การลงทุนทุกอย่างมีความเสี่ยง ในเมื่อคุณยินดีที่จะผันตัวเองมาลุยกับอาชีพนี้แล้ว ไม่มีอะไรน่ากลัวมากว่าความคิดของตัวเราเอง  คิดในแง่ดี ร้านเราเล็กแต่ก็มีจุดดีตรงที่  ความสิ้นเปลืองและการลงทุนก็ต้องน้อยกว่ารายใหญ่แต่ทำไงจะให้ลูกค้ารู้จักร้านเราเร็วขึ้น

ตามมาดูกันเลยคะ รับรองปังอย่างรวดเร็ว

1.Food free ให้ได้ลองชิมลิ้มรสความอร่อย

ทำเมนูเด่นของร้านแจก  ขึ้นชื่อว่าของฟรี ใครๆก็อยากได้กันทั้งนั้น หรือคุณว่าไม่จริงตัวคุณเองก็เช่นกัน  ถ้ามีคนมาแจกของให้แบบฟรีๆ มีรึจะไม่รับ ว่าป่าวคะ ย้อนไปเมื่อสามสิบปีที่แล้ว เวลาเราไปห้างฯ

มักจะเห็นพนักงานบริษัทฯมายืนแจกยาสีฟัน และบางทีก็มีแจกทิชชู ยุคสมัยนั้น เทคโนโลยียังไม่ก้าวไกลอย่างทุกวันนี้

ง่ายๆเลย ทำเมนูเด็ด ๆ เด่น ๆที่ขึ้นชื่อของร้าน และเสริมจุดเด่นด้วยเสื้อทีม ใช้ตัวคุณเองพร้อมทีมงานร้านเป็นพรีเซนเตอร์เลยคะ ไม่ต้องไปจ่ายค่านายแบบนางแบบมาโปรโมท ต้องเล็งแล้วคะว่าคุณจะไปแจกตรงไหน ที่เป็นจุดรวมพลของลูกค้า ง่ายหน่อยก็เห็นจะเป็นแยกไฟแดง หรือจะเป็นหน้าห้างฯก็โอเคดี ไม่เสียค่าเช่าที่ และยังได้เจอลูกค้าอีกหลากหลายกลุ่ม ติดนามบัตรและใบเมนูของร้านคุณที่มี าพประกอบสวยๆ เพราะภาพประกอบนี่แหละจะเป็นอีกหนึ่งจุดสำคัญ ที่อยากให้ลูกค้ามาลองทานอาหารร้านคุณสักตั้ง

ทำอาหารไปสัก 3-4 เมนู ไม่ต้องใส่กล่องใหญ่นะคะ แค่ถ้วยโฟมขนาดเล็กพอคะ แล้วปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารกันฝุ่นลง หาซื้อได้ตาม7-11

จดจำไว้เสมอ ก่อนคุณจะรับ ต้องรู้จักการให้และแบ่งปัน

2.Delivery บริการจัดส่งเอาใจคนรุ่นไหม่

เมื่อมีการแข่งขันกันสูง ร้านอาหารขนาดเล็กอยากอยู่รอด เปิดโลกทัศน์ให้กว้าง ต้องทันยุคสมัยเสมอ  ในเมื่อคุณมีทีมงานอยู่แล้ว ก็ควรเสริมบริการเดลิเวอรี่ เข้าถึงลูกค้าทุกกลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าที่อยู่บ้าน หรือลูกค้าตามออฟฟิต การใช้ชีวิตอย่างเร่งรีบของคนในยุคปัจจุบัน  ในช่วงเวลาที่จำกัด พวกเขาเหล่านั้นต่างก็ต้องการความสะดวกสบาย ฝนตก แดดออก น้ำท่วม เป็นสิ่งที่คาดการณ์ไม่ได้ ไหนจะรถติด ที่จอดรถเต็ม ร้านไหนมีบริการส่ง มีรึลูกค้าจะไม่สั่ง  เปิดตัวร้านวันแรกด้วยคอนเซปโดนๆ

“คุณหิว เราส่ง” สั้นๆ แต่เป็นอันรู้กันหล่ะว่าร้านนี้ส่งชัวร์

3.Discount card ทำบัตรสมาชิกสิทธิพิเศษ

แจกบัตรส่วนลดให้กับลูกค้า เปิดร้านครั้งแรกอย่าพึ่งถามหากำไรเลยคะ ทำบัตรส่วนลดแจกให้กับลูกค้าที่หลงเข้ามาร้านคุณ เพื่อเป็นการดึงดูดให้เขากลับมาร้านเราอีก อยากให้โดนใจลูกค้า ก็ต้องเป็นพ่อบุญทุ่มหน่อย แต่ก็อย่าทุ่มมากซะจนเลือดซิบนะคะ

จะลดครั้งต่อไปเท่าไหร่ ก็อยู่ที่สัดส่วนต้นทุนของอาหารแต่ละชนิดที่คุณขาย 10-15เปอเซ็นต์กำลังดีคะ หรือเลือกลดเฉพาะบางเมนูที่ต้นทุนไม่สูงมากและวัตถุดิบหาง่าย ไหน ๆ ก็มีของสต๊อกไว้เยอะ ควรรีบระบายออก เอาให้ได้แค่ค่าต้นทุนวัตถุดิบคืนก็พอ ดีกว่าปล่อยให้เน่าเสียจนกลายเป็นขาดทุน

4.First bill เปิดบิลแรกมีเฮ

จัดส่วนลดให้กับลูกค้าที่เปิดบิลแรก เป็นอะไรที่เซอร์ไพร์สมาก ถ้าลูกค้ามาทานแล้วไม่รู้ว่า เปิดบิลครั้งแรกมีส่วนลดให้ด้วยเหรอ? 10-20 เปอร์เซ็นต์ถือเป็นตัวเลขที่ดึงดูดลูกค้าได้มากดีทีเดียวคะ จะเป็นแรงจูงใจที่ดี ในการที่ลูกค้าคนนี้ จะบอกต่อ และไม่แน่ลูกค้าคนนี้จะพาลูกค้าคนใหม่มาให้คุณถึงที่เพราะคนที่เขาพามาใหม่ก็จะได้ส่วนลดเหมือนเขา

คุณก็จะได้ลูกค้าใหม่ๆเข้ามาเรื่อยๆ  โดยที่ไม่ต้องไปจ่ายเงินค่าโฆษณาโปรโมทร้าน  เหมือนกับคืนกำไรสู่ลูกค้า เขาก็ได้ผลประโยชน์ร่วมกันกับเรา เงินในส่วนลดนั้นก็เหมือนกับเป็นค่าจ้างลูกค้าของเรา ให้พาลูกค้าใหม่ๆมาให้เรื่อยๆ

แน่นอนว่าส่วนที่เราลดไป คุ้มค่ามากกว่าที่จะต้องไปจ่ายให้บริษัทโฆษณาแพงๆ ซึ่งไม่ชัวร์ว่าจะได้ลูกค้าหรือไม่

 

5.Out door ออกไปหาลูกค้าบ้างอย่างมัวแต่นั่งรอ

ทุกๆสัปดาห์ออกไปทำอาหารขายข้างนอกสักครั้ง วนไปในรัศมีรอบๆร้านอาหารของคุณ ณ.ที่เป็นแหล่งชุมชน ตลาดนัด หรือใกล้ๆ ออฟฟิต อยากโปรโมทร้านให้ก้องโลก คุณต้องลองทำในสิ่งที่คนอื่น ๆ ไม่กล้าทำกัน ก็ทำในแค่ในช่วงแรกที่คุณต้องการเปิดตัวร้านเท่านั้นคะ จะนั่งๆ รอๆ ลูกค้าที่หลงทางมาที่ร้านไม่ได้หรอก

นาฬิกาเดินไปไม่มีหยุด เวลาก็เดินไปข้างหน้าเรื่อยๆ อยากจะให้ทุก ๆคนรู้จักร้านคุณจริงๆ คุณก็ต้องก้าวเท้าออกจากร้าน ไปพิชิตใจลูกค้าและดึงพวกเขาเข้ามา

สมัยนี้ฝ่ายรุกคือฝ่ายร้านอาหารนะคร๊า ไม่ต่างอะไรกับเซลล์แมน พกความมั่นใจให้เกินร้อย ถ้าจะทำธุรกิจนี้ คุณต้องเดินเข้าไปหาพวกเขาก่อน เปิดใจลูกค้าให้ถึงแหล่ง ทำอาหารขายนอกสถานที่ โชว์ฝีมือ ลวดลาย ลีลา ในการทำอาหาร เชื่อเหอะ!!!! ใครๆก็ต้องแห่มาดู ว่าคุณและทีมงานกำลังทำอะไร ขายอะไร

ร้านอาหารขนาดเล็กต้องติดตามเทรนใหม่ๆให้ทันยุคสมัยอยู่เสมอ จะได้นำมาปรับกลยุทธ์ และหาวิธีดึงดูดลูกค้าได้ตลอด ไม่มีแป๊ก!!!!!!!  ถ้าคุณกล้าคิดและกล้าที่จะลงมือทำ

ทำค้าขาย ยิ้มให้บ่อย ความอร่อยมันจะเกิดตั้งแต่รอยยิ้มแม่ค้า เรียกได้ว่า อร่อยปาก อร่อยตา อร่อยใจ รับรองลูกค้าไม่หนีไปไหนคะ

บทความโดย

ผู้ผ่านรับการฝึกอบรม “ใช้เวลาว่างเขียนบทความสร้างรายได้”

คุณ โนรี โคตรทุม

เจ้าของร้าน แพรวพราว ไก่ย่างเขาสวนกวาง