คงไม่มีใครอยากให้ธุรกิจของตนเจ๊งหรอก เพราะลงทุนไปเยอะแล้วก็อยากจะให้อยู่รอด ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับการบริหารร้านอาหารของตนว่าไปทำอย่างไรผลถึงออกมาเช่นนั้น ในวันนี้ผมเลยจะนำ 11 เคล็ดลับการบริหารร้านอาหารอย่างไรไม่ให้เจ๊งมาฝากครับ

1.รู้ก่อนว่าร้านอาหารมีงานอะไรบ้าง

การรู้เนื้องานของร้านอาหารว่าต้องทำอะไรบ้าง จะช่วยให้สามารถบริหารงานแต่ละส่วนได้ถูกและลงรายละเอียดในการบริหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งปริมาณงานในร้านอาหารมีเยอะมาก อาทิ การเปิดร้าน การจัดเตรียมโต๊ะ การทำความสะอาดก่อนเปิดร้าน การเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ การสั่งวัตถุดิบ เป็นต้น

2.บริหารพนักงานอย่างลงตัว

การทำร้านอาหารเป็นงานที่ค่อนข้างเหนื่อย ไม่สามารถทำคนเดียวได้ ต้องมีพนักงานรองรับการทำงานในแต่ละจุด เช่น พ่อครัว ผู้ช่วยพ่อครัว พนักงานเสิร์ฟ แคชเชียร์ ผู้จัดการร้าน เป็นต้น ดังนั้น คุณต้องบริหารทีมงานเหล่านี้ให้ทำงานเป็นทีม ทำหน้าที่ของตนให้ดีที่สุด เพราะมีส่วนทำให้ร้านเติบโตหรือทรุดลงได้ คุณจึงต้องมีการอบรมพนักงานอย่างสม่ำเสมอ

3.เจ้าของร้านต้องมีความรู้

ในการทำร้านอาหารนั้น คุณต้องศึกษาภาพรวมของร้านอาหารให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ และต้องรู้ทุกเรื่องเพื่อที่จะเข้าถึงความรู้สึกของพนักงานทุกคนและเข้าถึงปัญหาอย่างแท้จริง บางทีคุณอาจจะต้องยอมเป็นลูกมือ เป็นพนักงานล้างจาน เป็นแคชเชียร์จากที่ใดที่หนึ่งก่อนคล้าย ๆ กับการฝึกงาน เพื่อเรียนรู้ทั้งระบบ เมื่อคุณเข้าใจแล้วคุณก็สามารถนำมาบริหารร้านอาหารของตนได้

 4.เข้าใจพนักงานของคุณ

พนักงานของคุณทุกคนมีส่วนทำให้ร้านอาหารของคุณไปรอดหรือไม่รอดได้ คุณจะต้องรู้ถึงความสามารถของแต่ละคนและดึงพรสวรรค์ของแต่ละคนออกมาให้ได้ เช่น คุณเห็นแววของพนักงานคนหนึ่งที่ชอบบริการลูกค้า มีความนอบน้อม กระตือรือร้นในการรับออเดอร์แบบนี้คุณควรจัดเขาไว้ในหน่วยบริการ ก็จะทำให้ลูกค้ารู้สึกดีและประทับใจในร้านอาหารของคุณ

5.รสชาติต้องได้มาตรฐาน

ในการมารับประทานอาหารลูกค้าก็อยากทานอาหารอร่อยและมีรสชาติที่ได้มาตรฐาน ไม่ใช่ว่ามาวันนี้รสชาติอีกอย่าง พรุ่งนี้รสชาติอีกอย่าง คุณควรบริหารสูตรอาหารให้ดีว่าจะลงตัวที่สูตรไหน โดยทำความตกลงกับพ่อครัวให้ดีก่อน เพื่อจะได้เป็นมาตรฐานเดียวกัน เรื่องรสชาติอาหารเป็นสิ่งที่คุณควรให้ความใส่ใจ

6.ความสะอาดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

ในธุรกิจร้านอาหารนั้น ความสะอาดเป็นสิ่งที่เจ้าของจะละเลยไม่ได้ ไม่ว่าจะเป็นความสะอาดของสถานที่ ความสะอาดของวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ความสะอาดของพนักงานที่มีการแต่งกายที่สะอาดสะอ้าน ผมเผ้าเก็บรวบอย่างดี อย่าให้มีแมลงวันเป็นอันขาด ซึ่งลูกค้าจะประเมินทุกสิ่งในร้านคุณอย่างรวดเร็ว และเขาก็จะคิดว่าต่อไปจะเข้ามาทานอีกหรือไม่ โดยมองภาพรวมของความสะอาด เจ้าของกิจการจึงต้องเน้นเรื่องความสะอาดเป็นพิเศษ

7.ทำสถิติเสมอ

ในการบริหารร้านอาหารให้เติบโต คุณควรรู้จักลูกค้าของคุณเป็นอย่างดี ว่าลูกค้าคือกลุ่มไหน อายุประมาณเท่าไร มักมากันตอนไหน วันไหน ส่วนมากจะสั่งอาหารประเภทใด การได้รู้จักลูกค้าของคุณด้วยการบันทึกสถิติเก็บไว้ คุณจะได้ตัวเลขและนำมาบริหารจัดการในส่วนต่าง ๆ ได้ง่ายขึ้น

 8.ทำบัญชีรายรับรายจ่าย

ถึงแม้ร้านของคุณจะเป็นร้านอาหารขนาดเล็กก็มีความจำเป็นต้องทำบัญชีรายรับรายจ่าย เพื่อรู้ผลกำไรขาดทุนของกิจการ จะได้รู้ว่ามีค่าใช้จ่ายใดที่สิ้นเปลืองโดยใช่เหตุ จะได้ปรับลดหรืออุดรูรั่วในบางจุดที่เป็นปัญหาได้ การเงินของกิจการมีความสำคัญถ้าบริหารไม่ดีกิจการก็อยู่ไม่ได้เช่นกัน

 9.ฟังคำคอมเม้นท์เพื่อการพัฒนา

คุณควรเปิดช่องทางให้ลูกค้าคอมเม้นท์ร้านอาหารของคุณได้ ซึ่งแน่นอนว่าต้องมีทั้งที่ติและมีทั้งที่ชม ซึ่งเป็นผลดีทั้งสองด้าน คำชมจะทำให้ว่าที่ลูกค้ามีความมั่นใจและอยากจะมาลองชิมอาหารร้านคุณบ้าง คำติจะทำให้คุณเห็นจุดบกพร่องและนำมาปรับปรุงพัฒนาร้านให้ดียิ่ง ๆ ขึ้นไป

 10.ใช้สื่อออนไลน์ให้เป็นประโยชน์

การโฆษณาประชาสัมพันธ์ร้านทางสื่อออนไลน์จะช่วยให้ร้านของคุณเป็นที่รู้จักและมีลูกค้าเข้าร้านมากขึ้น คุณควรมีการวางแผนในการโปรโมทร้านอยู่เสมอ และควรทำอย่างต่อเนื่อง อาจจะแจ้งเมนูอาหารเด่นวันนี้ หรือการมีดนตรีวงโปรดมาเล่นให้ลูกค้าฟัง หรือเป็นการขอบคุณลูกค้าก็ได้ทั้งสิ้น ซึ่งเป็นการสร้างแรงจูงใจให้ลูกค้าอยากมาทานมากขึ้น

11.นำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยในการบริหารจัดการ

ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือมือเก่าหากต้องทำทั้งสิบอย่างที่ว่ามาด้วยตัวคนเดียวแล้วละก็คงจะทำได้ไม่กี่วันแน่นอนเพราะแต่ละปัญหาแต่ละประเด็นที่ต้องจัดการมันวุ่นวายไม่ใช่น้อย ทางที่ดีเราควรจะหาเทคโนโลยีเข้ามาช่วยบริหารจัดการร้านอาหารของเรา อย่าง Food Solution ก็เป็นอีกระบบที่ถือว่าช่วยแก้ไขปัญหาร้านอาหารได้มาก เพราะมีฟังก์ชั่นตั้งแต่ การรับออเดอร์ จัดการออเดอร์ การชำระเงิน รายงานยอดขาย จัดการบัญชี รวมไปถึงการบริหารพนักงาน เรียกว่ามีแค่  Food Solution ตัวเดียวก็ตอบโจทย์ร้านอาหาร ช่วยให้จัดการร้านอาหารได้ง่าย สะดวกสบาย และคุ้มค่า

สรุปข้อดีของระบบ Food Solution ที่ร้านอาหารควรนำไปใช้คือ

  • รวบรวมบริการครบจบในโซลูชั่นเดียวบนเครือข่ายคุณภาพ
  • ลดต้นทุนและลดความผิดพลาดในการบริหารจัดการ อาทิ ต้นทุนในการจ้างพนักงาน ,ปริมาณกระดาษ , ความผิดพลาดจากการคิดราคาผิด เก็บข้อมูลไม่เป็นระบบ
  • ใช้งานง่าย สามารถเพิ่มลดเมนูได้สะดวก พร้อมระบบวิเคราะห์ข้อมูลมาตรฐานสากล เช่น เมนูยอดนิยม วันเวลาที่ลูกค้าเยอะเพื่อจัดสรรพนักงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงการนำข้อมูลมาใช้ในการทำโปรโมชัน
  • เชื่อมต่อระบบบัญชีที่ใช้งานง่าย ในทุกสิ้นวันข้อมูลรายรับ-รายจ่ายจะถูกส่งต่อเข้าระบบบัญชีโดยอัตโนมัติ
  • เชื่อมต่อระบบบัญชีกับแอปพลิเคชัน K PLUS SME ช่วยให้จัดการค่าใช้จ่ายที่ครบกำหนดได้ง่ายและสะดวก
  • เชื่อมต่อทุกระบบด้วยไฟเบอร์ออปติก 100% สัญญาณไม่มีสะดุด
  • ขายง่าย ลูกค้าจ่ายสะดวก ปลอดภัย ด้วยเครื่อง mPOS

 

ทำธุรกิจร้านอาหารสมัยนี้ไม่ได้แข่งขันกันแค่เพียงเรื่องของรสชาติอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีเรื่องของบริการที่ต้องมัดใจลูกค้าให้ได้ การประชาสัมพันธ์ที่เข้าถึงกลุ่มเป้าหมาย และที่ขาดไม่ได้ก็คือการบริหารจัดการทุกอย่างให้เรียบร้อย ตรวจสอบได้

หากเรายังคิดแบบเดิม ๆ บริหารแบบเดิม ๆ ก็คงรอเวลาที่ร้านอาหารเจ๊งอย่างแน่นอน แต่หากต้องการทำร้านอาหารให้มีกำไร ไม่ขาดทุน เจ้าของร้านต้องปรับเปลี่ยนวิธีคิด วิธีบริหาร และนำเครื่องมือเข้ามาช่วยบริหาร เพื่อลดความผิดพลาดต่าง ๆ ที่ส่งผลต่อต้นทุนในด้านต่าง ๆ และสร้างกำไรด้วยการบริการที่ดีมีประสิทธิ์ภาพด้วยการใช้เทคโนโลยีมาอำนวยความสะดวกให้กับลูกค้าและพนักงาน

พร้อมที่จะ “เปลี่ยนแปลงเพื่อกำไร” หรือ “ทำแบบเดิมๆ ต่อไปเพื่อรอวันเจ๊ง” กันดีละครับ

รายละเอียดเพิ่มเติม คลิก  www.foodsolution.ais.co.th