ไก่ทอด Bonchon รู้ดีว่าการขายแฟรนไชส์ ถ้าไม่มีการควบคุมที่ดี ส่วนใหญ่จะเกิดปัญหาเรื่องคุณภาพที่ไม่เท่าเทียมกันในแต่ละสาขา ดังนั้นจึงมีกฏที่เข้มงวดและมีการสุ่มตรวจสอบแต่ละสาขาอยู่เสมอ เพื่อเป็นการป้องกันปัญหาที่จะเกิดจากจุดด้อยของการทำแฟรนไชส์

ไก่ทอดสัญชาติเกาหลีแบรนด์ดังแบรนด์นี้เกิดขึ้นที่ปูซาน ประเทศเกาหลีใต้ในปีค.ศ.2002 จากชายหนุ่มสู้ชีวิตชื่อ Jinduk Seh ซึ่งแต่เดิมเปิดร้านกาแฟและร้านขายไก่ย่าง แต่ต้องมาพบกับมรสุมทางเศรษฐกิจทำให้ธุรกิจต้องสะดุดจนต้องปิดกิจการไปบางส่วน เลยต้องงัดไม้เด็ดด้วยการคิดค้นไก่ทอดสูตรลับที่ตัวไก่จะฉ่ำด้วยซอสสองสูตรเฉพาะที่ไม่มีใครเหมือน และด้วยความกรอบของหนังไก่ที่เกิดจากการพิถีพิถันในการทอดถึงสองครั้งเพื่อลดน้ำมันในชิ้นไก่และทำให้หนังไก่กรอบแต่นุ่มใน จนเกิดกระแสไก่ทอดฟีเวอร์จนบอกกันปากต่อปาก แต่เมื่อการขยายสาขาในเกาหลีใต้เริ่มอิ่มตัว จึงเริ่มมองไกลขยายตลาดไปสู่ทั่วโลกโดยการขายแฟรนไชส์ จากนั้นจึงเริ่มขยายสาขาจากเกาหลีใต้ไปสู่สหรัฐอเมริกาในปีค.ศ.2006 ซึ่งได้รับการตอบรับที่ดีมาก จนสำนักข่าวใหญ่ๆดังๆ ต้องมาทำข่าวเพราะมีคนรอคิวยาวเหยียดเกินความคาดหมาย จากจุดนี้เองทำให้คนรู้จักไปทั่วโลก

และจากความโด่งดังนี้เองจึงขยายสาขาแบบแฟรนไชส์ทั่วสหรัฐอเมริกา และตั้งสำนักงานใหญ่ที่นิวยอร์กเพื่อดูแลแฟรนไชส์ จนทุกวันนี้มีสาขาทั้งในไทย, ฟิลิปปินส์, สิงคโปร์, อินโดนีเซีย และอีกมากมายหลายประเทศทั่วโลก แต่ไม่ว่าจะขยายสาขามีแฟรนไชส์มากเท่าไหร่ ก็ยังสามารถคงความเป็นไก่ทอด Bonchon ไว้ได้โดยรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง

ความสำเร็จในทุกวันนี้ไม่ได้มากันง่ายๆ หากเกิดจากการดำเนินงานที่เข้มข้น และใส่ใจในทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำอาหาร จนกระทั่งคุณสมบัติของผู้สนใจมาเป็นแฟรนไชส์ และคนที่จะมาเป็นแฟรนไชส์ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างเคร่งครัด เพื่อคงไว้ซึ่งคุณภาพที่เหมือนกันในทุกสาขา โดยเฉพาะซอสสูตรลับที่ทุกสาขาใช้ต้องมาจากเกาหลีใต้เท่านั้น และเนื่องจากทางร้านไม่ได้มีแค่ไก่ทอดเท่านั้น จึงต้องมีการปรับ ลด เพิ่มเมนูอื่นๆ ของแต่ละสาขาให้เข้ากับไลฟ์สไตส์ของผู้บริโภคในแต่ละประเทศด้วย อย่างเช่น การขายข้าวเหนียวเฉพาะสาขาในไทยเท่านั้น และมีการปรับรูปแบบร้านให้เข้ากับวิถีชีวิตของคนประเทศนั้นด้วย อย่างในสหรัฐอเมริกาผู้คนชื่นชอบการดื่มเบียร์ในบาร์พร้อมกินไก่ทอด ก็จะปรับร้านให้เป็นในรูปแบบของบาร์ หรือในฟิลิปปินส์ก็จะขายในรูปแบบฟาสต์ฟู้ด เป็นต้น

5 กลยุทธ์สร้างรายได้พันล้าน

1.ยืดหยุ่นจึงแข็งแกร่ง

เนื่องจากแต่ละประเทศมีพฤติกรรมการบริโภคและไลฟ์สไตส์ที่แตกต่างกัน การปรับเปลี่ยนเมนูและรูปแบบร้านให้เข้ากับพฤติกรรมของลูกค้าในแต่ละประเทศนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะถ้ายึดติดว่าต้องเป็นแบบต้นแบบเท่านั้น อาจจะดึงดูดได้ในตอนแรก เพราะคนอาจจะอยากลองของใหม่ แต่ถ้าอยากอยู่ยาวๆ คงต้องทำอะไรที่เข้ากับวิถีชีวิตของคนในพื้นที่นั้นๆอย่างแท้จริง

2.เพราะดีจึงบอกต่อ

ไก่ทอดสองสูตรเด็ดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวบวกกับคุณภาพคับแน่นเต็มชิ้นไก่ และรสชาติเด็ดไม่เหมือนใคร จึงทำให้ลูกค้าประทับใจและพร้อมจะกลับมาซื้อซ้ำ แถมพ่วงด้วย Word of mouth ที่บอกต่อกันปากต่อปาก จนทำให้ร้านดังโดยไม่ต้องเสียค่าโฆษณากันมากมาย

3.ชัดเจนจึงสู้ได้

การชัดเจนกับตำแหน่งทางการตลาดในแต่ละประเทศ อย่างเช่น ในประเทศไทยที่ใครๆก็รู้ดีอยู่แล้วว่าเจ้าใหญ่ของไก่ทอดคือ KFC แต่ที่ไก่ทอด Bonchon ประสบความสำเร็จได้เพราะว่าการวางตำแหน่งทางการตลาดที่แตกต่างและชัดเจน โดย KFC จะเป็นแนวฟาสต์ฟู้ด เน้นเร็ว แต่ Bonchon ในไทยเป็นแบบ casual dining ที่เป็นสไตส์เกาหลี เน้นเพื่อนๆ ครอบครัวมานั่งกินพบปะกันในร้านจึงทำให้จับคนละกลุ่มลูกค้าอย่างชัดเจน

4.เข้มงวดจึงคงอยู่

การควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด เนื่องจากการดำเนินธุรกิจแบบขายแฟรนไชส์ ย่อมมีความเสี่ยงมากหากไม่มีการควบคุมที่ดีเพียงพอ เนื่องจากถ้าแฟรนไชส์ทำอะไรผิดพลาดจนส่งผลต่อภาพลักษณ์ ก็จะกระทบต่อตัวธุรกิจทั้งหมดได้ ดังนั้นจึงมีการทำ quality assurance โดยส่งผู้ตรวจสอบไปยังสาขาต่างๆ เพื่อตรวจสอบการปฏิบัติงานและรายงานต่อสำนักงานใหญ่โดยตรง แล้วส่ง feedback กลับไปยังสาขานั้น เพื่อให้คงไว้ซึ่งคุณภาพที่ดีเยี่ยมทั้งสินค้าและบริการ

5.ร่วมมือจึงเติบโต

การขยายสาขาแบบแฟรนไชส์ ทำให้ธุรกิจไม่ต้องหาเงินลงทุนจำนวนมาก รวมทั้งกำลังคนเพื่อขยายกิจการเอง ทำให้การขยายสาขาเป็นไปด้วยความรวดเร็วในหลายพื้นที่ซึ่งเป็นการเพิ่ม brand awareness อีกด้วย

 

สิ่งที่ SME ควรนำมาปรับใช้กับธุรกิจ

เสริมจุดแข็ง เปิดทางสู่ชัยชนะ

เราจะเห็นว่าไก่ทอดก็ไม่ใช่สิ่งใหม่ในตลาด เราก็ซื้อก็ขายกันมากแต่ไหนแต่ไร แต่การคิดค้นสูตรไก่ทอดสองสูตรที่เป็น signature ในแบบ Bonchon ต่างหากที่เป็นเหมือนการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ในธุรกิจไก่ทอดจนส่งให้ดังไกลไปทั่วโลก ดังนั้นธุรกิจเราเองก็เช่นกัน ถ้าเราหาสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของเราได้ ก็เหมือนติดปีกให้ธุรกิจเราในสนามแข่งขันอันดุเดือด และยิ่งถ้าคนอื่นยากที่จะเลียนแบบ ก็ยิ่งเหมือนมีเกราะเหล็กป้องกันภัยเพิ่มอีกชั้น

กำจัดจุดอ่อน เปิดทางสู่ความสำเร็จ

ดังเช่นไก่ทอด Bonchon รู้ดีว่าการขายแฟรนไชส์ ถ้าไม่มีการควบคุมที่ดี ส่วนใหญ่จะเกิดปัญหาเรื่องคุณภาพที่ไม่เท่าเทียมกันในแต่ละสาขา ดังนั้นจึงมีกฏที่เข้มงวดและมีการสุ่มตรวจสอบแต่ละสาขาอยู่เสมอ เพื่อเป็นการป้องกันปัญหาที่จะเกิดจากจุดด้อยของการทำแฟรนไชส์ แม้กระทั่งการขายแฟรนไชส์ก็เป็นจุดหนึ่งที่แก้ไขจุดอ่อนของธุรกิจที่ไม่มีเงินทุน หรือไม่อยากลงทุนมากจนเกินไป แต่ต้องการขยายสาขา ดังนั้นเราควรลิสต์รายการจุดอ่อน พร้อมทั้งวิเคราะห์ว่าจุดอ่อนนั้นส่งผลต่อธุรกิจเรามากน้อยเพียงใด แล้วเริ่มแก้ไขจากที่มีผลกระทบมากสุดไปหาน้อยสุด โดยคัดเลือกทางแก้ไขที่เป็นไปได้ และเหมาะสมกับธุรกิจของเรา เพื่อให้ธุรกิจเรามีจุดอ่อนและเสียเปรียบคู่แข่งน้อยที่สุด เพื่อเป็นการปิดประตูแพ้ให้ธุรกิจเรานั่นเอง

จงวิเคราะห์ธุรกิจเราให้ถี่ถ้วน เพื่อเสริมจุดแข็ง ปิดจุดอ่อน กำจัดอุปสรรค เพื่อเปิดโอกาสสู่การแข่งขันที่ทำเงิน

 

ที่มา

https://www.entrepreneur.com.ph/franchising/bon-chon-the-wings-of-success

https://prezi.com/kf2i47f_bdyc/bon-chon-chicken/

https://www.smethailandclub.com/marketing-1162-id.html

https://businesslinx.globallinker.com/bizforum/article/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A5%E0%B9%87%E0%B8%94-%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88-%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%9A-%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%98%E0%B8%B8%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%88%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B9%83%E0%B8%99%E0%B8%AA%E0%B9%84%E0%B8%95%E0%B8%A5%E0%B9%8C-bonchon/12467#

https://www.forbes.com/sites/garystern/2019/01/08/fast-growing-korean-fried-chicken-chain-bonchon-is-gaining-on-kfc/#261c92b75de5

https://www.brandbuffet.in.th/2016/06/bonchon-chicken-strategy-thailand/

https://www.smethailandclub.com/franchise-1265-id.html

https://www.bartleby.com/essay/Business-Plan-BonChon-F3MNY43TJ

https://en.wikipedia.org/wiki/Bonchon_Chicken

https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/179253

http://www.thaifranchisecenter.com/document/show.php?docuID=478

บทความโดย ผู้ผ่านการฝึกอบรมหลักสูตร “เขียนสร้างรายได้ออนไลน์ รุ่น 3”

ไก่ทอด Bonchon

คุณ สุชาดา พิชิตปรีชา
พนักงานบริษัท
ฝ่ายจัดซื้อ และวิเคราะห์ข้อมูล