SMEความรู้ทำธุรกิจบทความสูตรอาหารทำมาหากิน

ผัดไทยร้อยล้าน ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี สูตรต้นตำรับจากรุ่นสู่รุ่น

ผัดไทยประตูผี ชื่อนี้ที่หลายคนคุ้นเคยและดั้นด้นไปให้ถึงแหล่งขายเพื่อลองลิ้มชิมรสผัดไทยประตูผีกันมาแล้ว ว่าอร่อยสมคำร่ำลือจริงหรือไม่ ซึ่งวันนี้ผมจะพาทุกท่านมารู้จักผัดไทยประตูผีให้มากขึ้น และแน่นอนว่าจะต้องมีแนวคิดดี ๆ ในการทำธุรกิจให้เราได้ค้นหากันอย่างแน่นอน มาติดตามกันเลยครับ

 

สำหรับที่มาของชื่อร้าน “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” นั้นมาจากที่ตั้งของร้านที่อยู่ในย่านประตูผีนั่นเอง โดยคนสำคัญที่จะกล่าวถึงก็คือป้าสมัย ใบสมุทร ซึ่งเป็นคนผัดนั่นเอง โดยป้าสมัยเป็นคนมหาชัย เข้ามาขายผัดไทยโดยอาศัยห้องไม้เล็ก ๆ อยู่ข้าง ๆ วัดเทพธิดารามเป็นสถานที่ขายผัดไทย ในตอนแรก ๆ นี้ร้านยังไม่ได้เป็นที่รู้จักเท่าไรนัก

 

คุณโชติ  ใบสมุทร สามีของป้าสมัยเล่าว่า เมื่อก่อนขายผัดไทยจานละหกสลึง ใส่ไข่ ใส่น้ำตาลเครื่องปรุงแบบธรรมดา แต่มาภายหลังได้พัฒนาสูตรขึ้น โดยใส่มันกุ้ง เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้ดีขึ้น

 

ปัจจุบันร้านผัดไทยประตูผีได้ย้ายจากข้างวัดเทพธิดาราม มาอยู่ใกล้แยกสำราญราษฎร์ มีเนื้อที่ประมาณสองห้อง ร้านมีขนาดใหญ่กว่าที่เดิม แต่ก็ยังไม่เพียงพอกับความต้องการของลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศที่มารอคิวกันอย่างเนืองแน่นทุกวัน ดังนั้น หากลูกค้าท่านใดที่ต้องการมาลิ้มชิมรสผัดไทยประตูผีนี้ ก็ต้องใจเย็นและมีความอดทนในการรอคิว

 

สำหรับเมนูผัดไทยเส้นจันท์ มันกุ้ง กุ้งสด ห่อไข่ ราคาจานละ 80 บาท ทางร้านจะเลือกมันกุ้งหลวง มันกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่อย่างดีมาบริการ และมีการผสมมันกุ้งทะเลบ้าง นอกจากนี้ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผียังมีเครื่องหมายการันตีความอร่อยเต็มฝาผนังไปหมด ร้านผัดไทยประตูผี เปิดให้บริการตั้งแต่ 5 โมงเย็น จนถึง ตี 2 ทุกวัน โดยร้านจะหยุดทุกวันจันทร์ สำหรับเมนูอร่อยชองร้านนี้ มีผัดไทยเส้นจันท์ธรรมดา ผัดไทยมันกุ้ง ผัดไทยมันกุ้งใส่กุ้งสด ผัดไทยมันกุ้งห่อไข่ ผัดไทยมันกุ้งห่อไข่ใส่กุ้งสด ผัดไทยกุ้งสด (ไม่ใส่เส้น) และผัดไทยทรงเครื่อง

 

ได้ทราบที่มาของร้านผัดไทยประตูผีกันแล้ว ต่อไปเรามาฟังแนวคิดธุรกิจจากคำบอกเล่าของคุณโชติ ใบสมุทร ผู้สร้างตำนาน ผัดไทยประตูผีกันครับ

 

1.ทำกินเองก่อนจนพัฒนามาทำขาย

แรกเริ่มเดิมทีไม่ได้ทำขาย เป็นผัดไทยสูตรโบราณเก่าแก่ที่ปู่ย่าตายายผัดให้ลูกหลานกิน บ้านเราอยู่ที่มหาชัย ใกล้ทะเล เวลาเอากุ้งมาทำกับข้าวแล้วต้องหักหัวออก มันก็จะมีมันกุ้งเหลือ ผู้ใหญ่เขาก็เลยเอามาผัดใส่ก๋วยเตี๋ยว กินแล้วอร่อยดี ใคร ๆ ก็ชมว่าอร่อย เลยทำกันเรื่อยมา จนกระทั่งมาเปิดร้านขายอยู่ที่นี่ คุณโชติ ใบสมุทร ทบทวนต้นกำเนิดผัดไทยให้เราได้ทราบกัน

 

2.สืบทอดกิจการยาวนานสู่รุ่นลูก

ด้วยความที่เป็นร้านเก่าแก่ที่เปิดมานาน และด้วยวัยที่สูงมากขึ้นเรี่ยวแรงลดลง ทำให้คุณโชติได้ให้ลูกชายคนเล็กทำร้านผัดไทยต่อ ซึ่งเขามีร้านอีกแห่งที่พุทธมณฑลสาย 4 ชื่อร้าน ทิพย์สมัย สาขาพุทธมณฑลสาย 4 ขายตอนกลางวัน ส่วนร้านสาขาประตูผีจะขายตอนกลางคืน

 

3.ต่อยอดผลิตภัณฑ์

นับเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ต่อยอดการขายผัดไทยได้เป็นอย่างดี ยกตัวอย่างที่ประเทศอเมริกา เขาอาจผัดแล้วไม่อร่อยเพราะเครื่องปรุงไม่ถึง แต่ถ้ามีน้ำซอสปรุงรสผัดไทยสูตรดั้งเดิม เป็นอันว่าหมดปัญหาไปอีกอย่าง สามารถเอาไปผัดที่ไหน ก็อร่อยครบสูตรเหมือนต้นตำรับได้ทันที

 

4.หัวใจของธุรกิจร้านอาหาร

สำหรับหัวใจของธุรกิจร้านอาหารนั้น คุณโชติบอกว่าเราต้องมีฝีมือและมีความจริงใจกับลูกค้า รสชาติอาหารต้องได้มาตรฐาน การรักษาความสะอาด รวมถึงการอบรมกิริยามารยาทของพนักงาน ถ้าขาดคุณสมบัติเหล่านี้แล้วก็ยากที่ธุรกิจร้านอาหารจะอยู่ได้ยาวนาน

 

5.การขยายกิจการต้องมีความพร้อม

มีคนถามกันเยอะมาสำหรับการขยายกิจการ คุณโชติบอกว่าเราไม่มีมือผัด การที่จะเปิดร้านผัดไทยขยายสาขาได้เราต้องมีมือผัด และถ้าผัดไม่อร่อยก็จะเสียชื่อร้าน ซึ่งร้านที่มีอยู่สองร้านก็ต้องใช้คนผัด 6-7 คนแล้ว

 

6.รสชาติดีชื่อเสียงก็ดีตาม

กิตติศัพท์ของผัดไทยนั้นหลายคนทราบดีว่าดังไกลไปทั่วโลก ซึ่งคุณโชติให้ความเห็นว่าน่าจะเป็นเป็นเรื่องของรสชาติที่ต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบอื่นด้วยนิสัยคนไทยพูดจาดี ต้อนรับแขกดี จึงเป็นที่ติดอกติดใจของคนต่างชาตินั่นเอง

 

7.ทำธุรกิจด้วยใจ

สำหรับเคล็ดลับที่แท้จริงในการทำธุรกิจของร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผีนั้น สามารถกลั่นกรองออกมาจากใจ ในเรื่องของความซื่อสัตย์ ความจริงใจต่อลูกค้า ด้วยการรักษาระดับของรสชาติให้คงที่ รวมถึงการบริการที่ต้องให้ความสำคัญอย่างยิ่งยวด

 

จะเห็นได้ว่าร้านผัดไทย ประตูผี มีคนแน่นต้องรอคิวทุกวัน และสืบทอดกิจการมาอย่างยาวนาน ครั้งหนึ่งในชีวิตใครได้ผ่านมาก็อยากมาลิ้มลองรสชาติกันสักครั้ง แม้นว่าต้องรอนานแค่ไหนก็ตาม ซึ่งเชื่อว่านักธุรกิจหลายคนก็อยากให้ธุรกิจของตัวเองมีลูกค้าล้นหลามอย่างนี้บ้าง ซึ่งถ้าพิจารณาหัวใจของการทำธุรกิจให้ดีคงหนีไม่พ้นการรักษาคุณภาพของสินค้าและบริการได้อย่างมีประสิทธิภาพ ก็เชื่อว่าธุรกิจของคุณก็จะมีลูกค้าต่อคิวยาวไม่แพ้ร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผีด้วยเช่นกัน

สนใจปรึกษาปัญหาการทำธุรกิจ การตลาดออนไลน์
เพิ่มเพื่อน

Tags

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close