เมื่อคุณตกลงปลงใจกระโดนเข้ามาสู่สังเวียนของธุรกิจร้านอาหารคุณต้องยอมรับอย่างหนึ่งว่า คู่แข่งขันในธุรกิจประเภทนี้ค่อนข้างสูง ร้านอาหารตามสั่งมีอยู่ทุกซอกซอย ถ้าคุณไม่ใช้เจ้าของร้านแนวอินดี้ หน้าบูดพูดไม่เพราะแต่รสชาติอาหารหาที่อื่นไม่ได้ กวนโอ้ยจนลูกค้าชอบ อันนี้ถือเป็นความสามารถเฉพาะตัวซึ่งก็มีไม่กี่คนเท่านั้นที่แบบนี้ได้ ถ้าอย่างนั้น เรากลับมามองการจัดการธุรกิจแบบมาตรฐาน แต่ดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้านมาก ๆ และกลับมาใช้บริการซ้ำ ๆ ดีกว่า

          ท่ามกลางการแข่งขันที่รุนแรงของธุรกิจร้านอาหารนอกจากกลยุทธ์ทางธุรกิจต่าง ๆ ที่จะทำให้ร้านของคุณอยู่รอดการดึงลูกค้าเข้าร้านว่ายากแล้ว การมัดใจให้ลูกค้ามาใช้บริการบ่อย ๆ ยากยิ่งกว่าดังนั้นผู้ประกอบการร้านอาหารที่ดีนอกจากต้องทำความเข้าใจในแผนธุรกิจของร้านแล้ว ยังต้องเข้าใจเรื่องของการบริการเป็นอย่างดีด้วย เพราะธุรกิจร้านอาหารคือ ธุรกิจบริการ นอกจากที่ลูกค้ามาซื้ออาหารรับประทานให้อิ่มท้อง ถ้าลูกค้าของคุณได้ความสุขได้ความประทับใจกลับไปด้วย ย่อมทำให้ใคร ๆ ก็อยากกลับมาใช้บริการร้านคุณอีกแน่นอน

“เรื่องจริงที่น่าตลกคือบางครั้งที่ลูกค้ากลับมาทานอาหารร้านเราบ่อย ๆ อาจไม่ใช่เพราะมันอร่อยที่สุด แต่เพราะเขาสบายใจที่จะมาร้านเรามากที่สุด”

มาทำความเข้าใจ หัวใจการบริการกันเถอะ

Service Mind คือหัวใจของงานบริการ หรือต้องเรียกว่าจิตวิญญาณในการบริการเลยทีเดียว โดยคำว่า Service Mind สามารถแยกออกเป็น 11 คำ ตามตัวอักษร ได้ดังนี้

“Service = บริการ”

S (smile) ยิ้ม ของง่าย ๆ ที่ไม่ต้องลงทุน ก้าวแรกที่ลูกค้าเดินเข้ามาในร้าน เจ้าของร้านหรือพนักงานต้อนรับต้องยิ้ม “อย่างจริงใจ” ตอนรับลูกค้าคนพิเศษของคุณ รอยยิ้มเป็นสิ่งที่สามารถสร้างความรู้สึกดีได้ตั้งแต่แรกพบ และทลายกำแพงความรู้สึกต่าง ๆ ลงได้ ลูกค้าของคุณจะรู้สึกผ่อนคลายเมื่อมาใช้บริการร้านอาหารของคุณ

R (rapidness) ความรวดเร็วและมีคุณภาพ การให้บริการได้รวดเร็วทันใจกว่าย่อมได้เปรียบกว่า

V (value) คุณค่า คำว่าคุณค่าในงานบริการคือ ความมีมาตรฐานทั้งในแง่การบริการและอาหารที่ให้บริการแก่ลูกค้า ทุกครั้งที่มาใช้บริการ ได้รับบริการเหมือนเดิม (ดีขึ้นกว่าเดิมได้แต่ห้ามน้อยลง) ปริมาณอาหารเหมือนเดิม รสชาติเหมือนเดิม นั่นคือคุณค่าร้านอาหารของคุณ

I (impression) ความประทับใจแรกเป็นสิ่งที่จะสลักลงในใจลูกค้าทันทีและนานเท่านาน คงไม่ดีแน่ถ้าเข้ามาในร้านครั้งแรกแล้วเจอพนักงานต้อนรับ ล้วงเกา ดังนั้นการดูแลในเรื่องบุคลิก การแต่งกายให้สะอาด สุภาพ ถูกกาลเทศะ ดูดีในภาพรวม เพื่อให้ลูกค้าเกิดความประทับใจตั้งแต่แรกพบจึงเป็นสิ่งสำคัญ

C (Courtesy) ความสุภาพอ่อนน้อม ทำให้ผู้พบเห็นโดยเฉพาะลูกค้าเกิดความประทับใจ อย่าลืมว่าลูกค้ามาใช้บริการย่อมคาดหวังการบริการที่ดี อย่าให้ลูกค้ารู้สึกว่า “นี่มาซื้อนะ ไม่ได้มาขอกิน”

E (Endurance) ความอดทน จำเป็นและสำคัญมากสำหรับงานบริการ เพราะลูกค้ามีหลากหลายรูปแบบ บางคนอารมณ์ร้อน บางคนชอบกวนโมโห เราในฐานะผู้ให้บริการต้องรู้จักควบคุมอารมณ์ จะช่วยผ่อนหนักให้เป็นเบาได้

“Mind=จิตใจ”

M (make believe) การมีความเชื่อในงานที่ทำ มีความสุขและรักในงานบริการ เพื่อให้เกิดการบริการที่ดีที่สุด ลูกค้าได้รับสิ่งที่ดีที่สุดจากเรา

I (insist) ยืนหยัดในสิ่งที่ทำ ไม่ว่าจะเจออุปสรรคปัญหาสักกี่ครั้ง ก็ไม่ท้อถอย แม้เจอลูกค้าตำหนิ ต่อว่า หรือลูกค้าเอาแต่ใจ ก็ต้องอดทน และนำไปปรับปรุงแก้ไข

N (necessitate) ลูกค้าคือคนสำคัญ และต้องการได้รับการดูแลจากเราเป็นอย่างดี เราต้องทำให้ลูกค้าทุกคนเป็นคนพิเศษ ไม่แบ่งแยกหรือเลือกที่รักมักที่ชัง

D (devote) อุทิศตนให้กับงานที่ทำ ทุ่มเททำงานด้วยหัวใจบริการอย่างเต็มที่

คนที่ทำงานบริการจะต้องให้บริการแก่ลูกค้าด้วยจิตใจที่รักงานบริการอย่างเต็มที่และจริงใจแสดงออกให้ลูกค้าเห็นถึงความเอาใจใส่ของคุณที่มีต่อลูกค้าให้สมกับที่ลูกค้ามาใช้บริการกับเรา

เห็นหรือเปล่าว่า Service Mind เป็นสิ่งที่สำคัญมาก ๆ ดังนั้น ไม่ว่าร้านของคุณจะใหญ่หรือจะเล็ก นอกจากรสชาติอาหารที่ดีเยี่ยม ยังต้องใส่ใจในการบริการให้สุดยอดด้วย ถ้าหากคุณเป็นคนดูแลลูกค้าเอง ตอนรับลูกค้าเอง จงอย่าลืมว่า ลูกค้าไม่ได้มาขออาหารคุณกิน ลูกค้ามาใช้บริการคุณและเอาเงินมาให้คุณ ดังนั้น การบริการลูกค้าด้วยความจริงใจ ทำให้ลูกค้าประทับใจเป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ

เคยได้คำกล่าวนี้หรือเปล่า

“เด็กเสิร์ฟเหมือนเส้นเลือด พ่อครัวคือหัวใจ ผู้จัดการคือสมอง”

ถ้าร้านของคุณต้องจ้างคนมาเสิร์ฟ พึงระลึกไว้เสมอว่าเขาคือเส้นเดือดของคุณนะ เด็กเสิร์ฟไม่ใช่แค่คนที่ยกอาหารออกจากครัวแล้วเอาไปวางไว้บนโต๊ะ แล้วก็เก็บโต๊ะเวลาที่ลูกค้าใช้บริการเสร็จ

เขาเหล่านั้นต้องมี Service Mind ไม่แพ้เจ้าของร้าน คุณต้องทำให้เด็กเสิร์ฟในร้านของคุณเห็นความสำคัญของการบริการ และมีความสุขในการบริการลูกค้าให้ได้ นอกจากเสิร์ฟ พนักงานบริการเหล่านั้น ควรรู้จัดเมนูแนะนำของร้าน สามารถแนะนำอาหารจานเด็ดของร้านได้ อธิบายรสชาติได้ อธิบายส่วนประกอบของอาหารในร้านได้ ที่สำคัญต้องรู้จัก Plus selling คือการแนะนำเมนูอื่นๆ  ให้กับลูกค้า เช่น ลูกค้าสั่งผัดสั่งทอด เด็กเสิร์ฟ ควรแนะนำเมนู ต้ม หรือเมนูแกง เพิ่ม หรือแนะนำเมนูที่เมื่อรับประทานด้วยกันจะมีรสชาติที่อร่อยขึ้นเป็นต้น

สิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งที่หลาย ๆ คนมองข้ามคือ Service behavior การจดจำลูกค้า บุคลิกลักษณะของลูกค้า ถ้าลูกค้ามาครั้งแรก แล้วเราจำเขาได้คุณควรสังเกตว่า เขาชอบอะไรไม่ชอบอะไร แพ้อาหารชนิดไหนหรือไม่ เมื่อมาครั้งที่สอง ถ้าเราแนะนำในสิ่งที่เขาชอบ หรือทักว่า วันนี้ไม่ทานเมนูเดินเหรอ ลูกค้าย่อมประทับใจ ว่าเราใส่ใจเข้า และลูกค้าจะรู้สึกว่าเขาคือคนพิเศษสำหรับร้านคุณ (แต่อย่าตีซี้จนดูจุ้นจ้านนะ)

 

ประเด็นสุดท้ายที่จะทำให้ลูกค้าประทับใจและอยากมาซ้ำบ่อย ๆ คือ ร้านของคุณมีมาตรฐานเรื่องปริมาณและรสชาติอาหาร นอกจากการสร้างมาตรฐานในการบริการ สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือ มาตรฐานของอาหาร Portion control การควบคุมปริมาณอาหารที่ได้มาตรฐาน ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า มาทุกครั้งเหมือนเดิมทุกครั้งรสชาติเหมือนเดิมทุกครั้ง เพราะไม่ว่าเราจะบริการดีแค่ไหน แต่ถ้าอาหารรสชาติเปลี่ยน ปริมาณเปลี่ยนที่สำคัญถ้าลูกค้ารู้สึกว่าโดนเอาเปรียบ เขาจะไม่มีวันกลับมาใช้บริการร้านคุณอีกเลย

บริการรีวิวร้านอาหาร ติดต่อ 092-6565-298 Line @taokaemai (ใส่ @ด้านหน้าด้วยนะครับ)