คำเตือน : บทความนี้อาจทำให้คุณน้ำลายสอ เพราะเปรี้ยวปากได้ โปรดเตรียมกระดาษทิษชูมาไว้ข้าง ๆ ด่วน

                เมื่อพูดถึงมะม่วงเบาแช่อิ่ม หลายคนอาจสงสัยว่ามะม่วงเบาคืออะไร  มะม่วงเป็นมะม่วงพื้นเมืองทางภาคใต้ เป็นนิยมปลูกกันทั่วไปทางภาคใต้ ผลมีขนาดเท่าไข่ไก่ ผลดิบมีรสเปรี้ยวและฉ่ำน้ำ ผลสุกรสชาติหวานอมเปรี้ยว ทางภาคใต้นิยมเอาผลดิบมาประกอบอาหารประเภทยำ หรือกินดิบได้ อีกทั้งยังนำแปรรูปไดอีกหลากหลาแบบ เช่น กวน  มะม่วงแผ่น แช่อิ่ม เป็นต้น แต่ที่จะเห็นเป็นที่นิยมกันมากคือ มะม่วงเบาแช่อิ่ม

มะม่วงเบาแช่อิ่มจากสินค้าท้องถิ่นเริ่มมีการขยายสู่เมืองกรุง

มะม่วงเบาแช่อิ่มของภาคใต้หลายคนคงเคยได้ชิมมะม่วงเบาแช่อิ่มของหาดใหญ่ ของฝากที่ขึ้นชื่อเป็นของฝากขึ้นอันดับต้นของหาดใหญ่ มีขายทั้งในตลาดกิมหยง สนามบิน และสุดท้ายมีขายผ่านทางออนไลน์

เมื่อหลายเดือนก่อนผมมีโอกาสไปส่งเพื่อนที่สนามบินและได้มีโอกาสไปแวะร้านขายของฝากที่สนามบินเพื่อซื้อมะม่วงแช่อิ่มเจ้าดังในสนามบินเพื่อเป็นของฝากให้กับเพื่อน แต่ผมไปซื้อร้านบอกว่าของมะม่วงเบาแช่อิ่มขายหมดต้องรอของมาส่งอีกในวันพรุ่งนี้

เมื่อเดือนที่แล้วหัวหน้าผมต้องเดินทางไปประชุมที่กรุงเทพฯ หลายวันโดยที่ญาติที่กรุงเทพฯฝากซื้อมะม่วงแช่อิ่มเจ้าเก่าแก่ที่ตลาดกิมหยงที่ขายมาไม่ต่ำกว่าสามสิบปี หัวหน้าออกไปซื้อตั้งแต่สิบโมงเช้าไปถึงร้านมะม่วงเบาแข่อิ่มมีคนเหมาส่งไปขึ้นเครื่องบินไปกรุงเทพฯตั้งแต่เช้า ถ้าต้องการซื้อต้องมาอีกวันโดยต้องโทรสั่งจอง หัวหน้าเลยเสียเวลาไปซื้อในวันรุ่งขึ้นก่อนขึ้นเครื่องบินมากรุงเทพฯและต่อมาหลายครั้งที่หัวหน้าผมต้องไปประชุมหรืออบรมที่กรุงเทพฯจะมีออร์เดอจากกรุงเทพฯฝากซื้อทุกครั้งจนเป็นเรื่องปกติ

อะไรทำให้มะม่วงแช่อิ่ม คนชิมแล้วต้องติดใจ

ขายปลีก – ส่ง มะม่วงเบาแช่อิ่ม

เพิ่มเพื่อน

ผมตั้งข้อสงสัยว่าทำไมมะม่วงเบาแช่อิ่มเกิดฮิตขึ้นมาในชั่วข้ามคืนได้อย่างไร ถึงขนาดสั่งตรงจากกรุงเทพ หรือจากที่อื่นและล่าสุดรุ่นน้องที่รู้จักก็หันมาทำมะม่วงเบาแช่อิ่มบรรจุกระปุกขนาดเล็กและถุงซิปล๊อคสำหรับนำขึ้นเครื่องบินโดยเฉพาะทำรายได้ดีเป็นกอบเป็นกำ ผมได้คุยกับรุ่นน้องคนนี้น้องเขาเผยเคล็ดลับให้ผมฟังว่า

    “การบรรจุหีบห่อเป็นหัวใจการขายและการบริการส่ง”

การบรรจุหีบหอของรุ่นน้องคนนี้ทำขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ต้องการพาขึ้นเครื่องบินได้สะดวกและทันสมัย ถ้าเป็นเจ้าอื่นเป็นการใส่ถุงพลาสติกธรรมดาอย่างดีใส่สองชั้นแต่มีโอกาสที่ถุงจะแตกได้ ของรุ่นน้องผมคนนี้แก้ปัญหาตรงนั้นได้ดีและทำขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป

การส่งก็เป็นการส่งปกติที่ส่งทางไปรษณีย์ และขนส่ง และเพิ่มวิธีส่งเพิ่มคือบริการส่งฟรีในพื้นที่อำเภอหาดใหญ่และใกล้เคียงโดยมียอดสั่งตั้งแต่ 1กิโลกรัมขึ้นไป สำหรับผู้ที่ต้องการแบบเร่งด่วนมีบริการส่งเครื่องบินให้โดยคิดค่าบริการเพิ่มจากเดิมไม่มากนัก

จะก้าวไปให้ได้ไกล มะม่วงแช่อิ่มต้อง พัฒนาทางด้านไหน

ขายปลีก – ส่ง มะม่วงเบาแช่อิ่ม

เพิ่มเพื่อน

 

               1.สร้างบรรจุภัณฑ์ให้ได้มาตรฐาน  มีเหตุการณ์หนึ่งที่ผมประสบด้วยตัวเองเรื่องการบรรจุของมะม่วงเบาเช่อิ่ม ผมได้ซื้อมะม่วงเบาแช่อิ่มฝากน้องชายขึ้นเครื่องบินไปกรุงเทพฯ แต่ด้วยประกอบด้วยว่าน้องชายไม่ได้โหลดสัมภาระเข้าใต้ท้องเครื่อง เลยจำต้องใส่เป้สะพายขึ้นเครื่องบิน เมื่อไปถึงกรุงเทพฯน้องชายก็โทรกลับมาว่ามะม่วงแช่อิ่มที่ซื้อฝากไปรั่วหดใส่ในเป้ของน้องชาย น้ำเชื่อมหกออกมาหมดยังดีที่เหลือมะม่วงเบาแช่อิ่ม ผมมานึกขึ้นได้ว่ามะม่วงแช่อิ่มของเจ้านี้เขาบรรจุใส่ถุงพลาสติกและมัดด้วยยางเส้นสาเหตุที่ทำให้รั่วน่าจะเกิดที่ยางเส้นขาดทำให้น้ำเชื่อรั่วออกมาได้  นั้นคือปัญหาที่สร้างความไม่มั่นใจให้กับลูกค้าในการซื้อมะม่วงแช่อิ่มไปกิน วิธีการแก้ไขคือเราต้องบรรจุด้วยวัสดุที่ทนและปิดผนึกได้อย่างดีทนทานในทุกสภาพการเดินทาง

               2.แพ็คเก็จต้อง ”โดน” รูปแบบหีบห่อเหมือนกับเราได้เจอกับใครสักคนครั้งแรกและมีความรู้สึกประทับใจ เป็นดัง “รักแรกพบ” ของสินค้ากับลูกค้า หรือทำอย่างไรให้เห็นรูปแบบที่เตะตาหรือเรียกว่า “โดน” สามารถดึงดูดให้ลูกค้าเข้ามาซื้อได้ เพราะในปัจจุบันที่ผมได้เห็นการบรรจุหีบห่อก็บรรจุลงถุงพลาสติกมัดยางแล้วติดสติกเกอร์ติดข้างถุง นั้นเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้ขายแต่ไม่เป็นเรื่องง่ายของผู้ซื้อ ผู้ขายถือว่าตัวเองลดต้นทุนแต่ก็ทำให้ความน่าสนใจหรือความดึงดูดของลูกค้าลดลงจนหายไป

3.เน้นย้ำเรื่องความสะอาด  ถ้าลองสังเกตดูว่าเมื่อเราซื้อมะม่วงเบาแช่อิ่มนั้นยังไม่มีที่ไหนบอกวันหมดอายุให้เห็นทั้งที่เราพอจะทราบว่าสิ้นค้านี้ต้องมีวันหมดอายุ แต่เท่าที่ผมเจอแทบทุกเจ้าจะไม่มีการแจ้งวันหมดอายุรวมไปถึงฉลาก อย. นั้นทำให้สินค้าชิ้นนี้คงยังมีจุดด้อย สำหรับลูกค้ากลุ่มที่ต้องการความเชื่อมั่นในความปลอดภัย เพราะถ้าสินค้าจำพวกนี้มีโอกาสที่จะเสียได้แต่ถ้ามีมาตรฐานความสะอาดและมีการกำหนดระยะเวลาของสินค้าผู้ซื้อสามารถจะเลือกซื้อด้วยความมั่นใจว่ามะม่วงเบาแช่อิ่มที่เขาซื้อมีความสะอาดและปลอดภัย

4.พัฒนาความแปลกใหม่หลากหลาย ความหลากหลายที่ว่านั้นคือ การแช่อิ่มก็มีการแช่อิ่มเพียงอย่างเดียว แต่ยังขาดการดัดแปลงให้มีความหลากหลายมายิ่งขึ้น บางเจ้าเริ่มมีการนำเมล็ดมะม่วงเบาอ่อนมาทำการแช่อิ่มรสชาติมันไม่หวาน ดัดแปลงคิดค้นรสใหม่จากรสหวานเป็นรสเปรี้ยวจากเดิมรสหวาน หรือดัดแปลงเป็นไอศรีมเป็นต้น

5.เพิ่มช่องทางประชาสัมพันธ์  เมื่อผลิตภัณฑ์มะม่วงเบาแช่อิ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นจากปากต่อปากทำให้เป็นที่นิยมของลูกค้ามากขึ้น แต่มีคำถามตามมาว่าหาซื้อได้ที่ไหน คนที่พื้นที่เองก็ตอบไม่ค่อยจะถูกเท่าไหร่ นั้นเพราะขาดการโฆษณาอย่างชัดเจนทำให้บางที่ลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวที่อยากจะซื้อต้องพลาดโอกาสนั้น

อยากลองทำมะม่วงแช่อิ่มกินเองผมก็มีสูตรมาฝาก

ขายปลีก – ส่ง มะม่วงเบาแช่อิ่ม

เพิ่มเพื่อน

เมื่อมาถึงตอนนี้แล้วคงไม่ต้องสงสัยว่าทำไมมะม่วงเบาแช่อิ่มของสงขลาจึงเป็นสิ้นค้าขายดีขนาดนี้จากเดิมที่เป็นของกินเล่นที่ทำกินตามบ้านกลายเป็นของกินขึ้นชื่อของหาดใหญ่ไปได้ สุดท้ายผมก็ได้นำสูตรการทำมะม่วงเบาแช่อิ่มฝากเผื่อได้ทดลองทำทานกัน

ขั้นตอนแรก คือ การเลือกซื้อมะม่วงเบาสำหรับดองแช่อิ่ม ต้องเลือกที่แก่ไม่มากผลบีบต้องแข็ง อย่าเลือกที่แก่จัดจนเปลือกที่หุ้มเมล็ดแข็งภายในแข็งจนผ่าไม่ได้  วิธีเลือกให้ดูที่สีของเปลือกเป็นสีเขียวอ่อนอมเหลือง ไม่เลือกใบที่เขียวเข้ม

 ขั้นตอนที่สอง เมื่อได้มะม่วงมาจัดการปอกเปลือก ผ่าเอาเมล็ดออก จะได้มะม่วงสองซีก เอาลงแช่น้ำไว้ก่อนป้องกันไม่ให้มะม่วงเบาสีคล่ำ เมื่อเตรียมมะม่วงเสร็จล้างให้สะอาดเทน้ำออกใส่น้ำใหม่ลงไปให้ท่วมมะม่วงเบา

ขั้นตอนที่สาม นำน้ำ 2  ลิตรต่อเกลือ 2ถุงเล็ก คนให้เกลือละลายและแช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชม.และนำมาแช่ น้ำปูนใสแช่ทิ้งไว้ 1คืน

ขั้นตอนที่สี่ นำมะม่วงมาล้างน้ำให้สะอาด ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมมะม่วง จากนั้นก็ทิ้งไว้สักประมาณสองชั่วโมงจึงเปลี่ยนน้ำใหม่ เปลี่ยนน้ำแบบนี้ 3 ครั้ง ระหว่างนั้นก็เอาหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปประมาณ 1 ถ้วยตวงแล้วเทน้ำตาลทรายลงไปครึ่ง ก.ก. คนให้ละลาย เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำตาลงวดลักษณะข้นๆ  ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น สำหรับมะม่วงพอเปลี่ยนน้ำครบ 3 ครั้งแล้วก็ล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน

ขั้นตอนที่ห้า นำมะม่วงลงไปแช่ในน้ำเชื่อที่เตรียมไว้ แนะนำว่าควรแช่ในภาชนะแก้วหรือภาชนะที่เคลือบ ไม่ควรแช่ในภาชนะอลูมิเนียมเพราะกรดในมะม่วงอาจทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียมได้ แช่มะม่วงไว้ในน้ำเชื่อม 1 คืน ในตู้เย็นหรือในพื้นที่พ้นแสงเพื่อป้องกันกลิ่นซ่าเหล้า พอเช้านำเอามะม่วงออกใส่ตะแกรงไว้ ส่วนน้ำเชื่อมนำมาตั้งไฟเคี่ยวให้งวดและเข้มข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เอามะม่วงใส่ลงไปแช่ในน้ำเชื่อมต่ออีก 1 คืน เท่านี้มะม่วงเบาแช่อิ่มก็พร้อมที่จะนำมากินได้  อายุของมะม่วงเบาแช่อิ่มอยู่ได้ประมาณ 2 เดือนถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น

ข้อแนะนำในการนำมาทานเพื่อเพิ่มรสชาติให้มากยิ่งขึ้นเพียงแต่ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำแข็งลงไปหน่อย เสริมด้วยพริกเกลือซักนิดทำให้รสชาติมะม่วงแช่อิ่มหวานยิ่งขึ้น กลิ่นหอมๆของมะม่วงเบา แถมเย็นชื่นใจ ได้สักถ้วยช่วยคลายร้อนได้ดีมาก

บทความโดย ผู้เข้ารับการอบรมโครงการ “เปลี่ยน Content ให้เป็นเงิน รุ่น 1”

คุณ ทศม วงศ์ช่วย

www.facebook.com/indy.mango.3

https://www.facebook.com/bluesea.sk