ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีแล้วว่าประเทศไทยกำลังเข้าสู่สังคมสูงวัย แต่ดูเหมือนเราจะยังไม่พร้อมรับมือมากนัก เห็นได้ว่าก่อนโควิด เรายังไม่มีอาหารที่ผลิตสำหรับคนสูงวัยวางขายให้ซื้อหากันได้ง่ายๆ! แต่ในช่วงโควิดที่ผ่านมา เราก็เริ่มเห็นโมเดลธุรกิจแบบที่ให้บริการจัดส่งถึงหน้าบ้าน เหตุเกิดจากช่วงล็อกดาวน์ ทั้ง คนแก่ คนป่วย ที่ปกติต้องไปโรงพยาบาลกันทุกเดือน ถูกมาตรการ “อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ” ไปตามๆ กัน ถ้าไม่หนักหนา โรงพยาบาลก็ไม่รับเข้ารักษา ต้องขอรับยาจากทางโทรศัพท์ ซึ่งก็จะเดลิเวอรี่มาให้ถึงบ้าน รวมถึงอาหารคนป่วยโรคบางชนิด จึงเกิดโมเดลต่อเนื่องที่พัฒนาขึ้นเป็นธุรกิจดิลิเวอรี่อาหารผู้สูงอายุขึ้นมา
ลักษณะอาหารผู้สูงอายุ
อาหารผู้สูงอายุแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มตามสภาพร่างกาย ได้แก่ กลุ่มที่ยังรับประทานทางปากได้ปกติ (ยังมีฟัน) เป็นเมนูปกติทั่วไปเพียงแต่เน้นอาหารที่มีความนิ่ม แต่ถ้ามีโรคประจำตัว ก็จะมีเมนูเฉพาะที่ลดหรือเพิ่มสูตรพิเศษตามแต่โรค และ กลุ่มที่เคี้ยวไม่ไหวเลย กลืนก็ยาก หรือเจ็บป่วย ก็จะเป็นอาหารผ่านทางสายยางที่ปั่นละเอียด
โดยทั่วไปอาหารผู้สูงอายุในโรงพยาบาลมักเน้นคุณค่ามาก่อน การทำให้อร่อยจึงเป็นเรื่องยากจากข้อจำกัดหลายอย่าง เช่น ต้องนุ่มเป็นพิเศษ ถ้าเป็นเนื้อสัตว์หรือผักก็ต้องเคี่ยวให้เปื่อย ไม่แข็ง ไม่เหนียว แต่หน้าตาก็ยังต้องดูน่ารับประทาน ไม่ได้เปื่อยยุ่ยจนเละ ต้องปั้น หั่น สับ ลดขนาดลงให้เล็กกว่าอาหารไซส์ปกติ เผื่อเคี้ยวพลาดกลืนไปจะได้ไม่ติดคอ ห้ามปรุงรสจัด ต้องน้ำตาลต่ำ เค็มปะแล่มๆ ไม่เผ็ด ไม่มัน และที่สำคัญสารอาหารต้องครบถ้วนและสมดุลครบ 5 หมู่
มาดูธุรกิจดิลิเวอรี่อาหารผู้สูงอายุ…แบบไหนเหมาะกับเรา?
จากที่กล่าวมา จะเห็นว่าอาหารผู้สูงอายุเป็นอาหารที่ต้องใช้เทคนิค ใช้เวลาในการปรุงนาน ลูกหลานหรือคนในบ้านมักต้องเข้าครัวทำเอง กว่าจะได้รสชาติถูกปากจึงจัดเป็นวาระแห่งชาติประจำครอบครัวเลยก็ว่าได้ .. ซึ่งถ้าบ้านไหนลูกหลานทำครัวเป็น หรือเข้าใจเรื่องโภชนาการก็โชคดีไป แต่ส่วนใหญ่เจนเนอเรชั่นเราๆ เป็นคนทำงานออฟฟิศกัน ไม่ค่อยถนัดจับตะหลิว ตัวเองยังต้องพึ่งอาหารถุงเช้าเย็น…นับประสาอะไรจะดูแลพ่อแม่ผู้สูงอายุได้
ในช่วงโควิดผู้เขียนได้ลองสำรวจตลาดอาหารคนสูงอายุออนไลน์ พบธุรกิจที่น่าสนใจคือ ธุรกิจเดลิเวอรี่อาหารผู้สูงอายุ จึงทดลองสั่งมารับประทาน พบว่ารสชาติอร่อย สารอาหารครบถ้วน และผลิตจากแหล่งที่เชื่อถือได้ โดยแบ่งได้ 2 แบบ คือ แบบปรุงสด และแบบสำเร็จรูปที่ผลิตภายใต้มาตรฐานคุณภาพโรงงาน
แบบ 1 ปรุงสด
ปรุงสดแบบร้านอาหาร เมื่อสั่งมาแล้วสามารถแช่เย็นอยู่ได้ 3-5 วัน เช่น
• สวนดุสิตเดลิเวอรี่ จากครัวสวนดุสิต (Line ID : @suandusitdelivery) มหาวิทยาลัยสวนดุสิตมีหลักสูตรอาหารไทยสำหรับผู้สูงอายุหลากหลายเมนู โดยเมนูเด่นคือผัดไทกุ้งสดน้ำมันน้อย และเมนูสุขภาพอื่นๆ ที่เหมาะกับผู้สูงอายุกลุ่มที่รับประทานทางปากได้ปกติ เช่น บะหมี่เห็ดหอมอกไก่อบซอสน้ำผึ้ง แกงจืดกระดูกหมูถั่วลิสง
• โรงพยาบาลจุฬารัตน์ 9 แอร์พอร์ต และบริษัท ฟู้ดเฮ้าส์ เคเทอร์ริ่ง เซอร์วิสเซส จำกัด (Line ID : @foodhouse) มีอาหารให้บริการผู้สูงอายุทั้ง 2 กลุ่ม คือ อาหารสำหรับคนสูงอายุที่รับประทานได้ปกติเช่น คะน้าน้ำมันหอย หมูตุ๋นยาจีน โดยมีการหั่น สับ เคี่ยวจนนุ่ม อาหารควบคุมน้ำตาลและความดัน เช่น สลัดผักต้านอนมูลอิสระ อกไก่ใบชะพลู และ อาหารทางสายยางตามมาตรฐานโรงพยาบาล
• ฟอกไตกินอะไรดี (kidneymeal.com) เว็บไซต์เดลิเวอรี่อาหารผู้สูงอายุที่ป่วยเป็นโรคไต เจ้าของเว็บมีประสบการณ์ในการดูแลผู้ป่วยในครอบครัว เมนูที่น่าสนใจคือ วุ้นเส้นผัดไข่ขาว แพนงหมู ต้มยำเห็ดนางฟ้า โดยเน้นผักและเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ ทำให้เคี้ยวง่าย ปรุงแบบไม่มีโซเดียม
• Modish (Line ID : @modishfooddesign) มีบริการอาหารเป็นคอร์ส Specialized Program โดยทีมแพทย์สำหรับผู้สูงอายุที่เจ็บป่วย เช่น คอร์สอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคไต ผู้ป่วยที่ต้องให้แพทย์ออกแบบอาหารให้โดยเฉพาะ เช่น ผู้ป่วยโรคมะเร็ง ผู้ป่วยระยะพักฟื้นผู้ป่วยโรคลำไส้แปรปรวน ผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก เป็นต้น
แบบ 2 อาหารสำเร็จรูป
ผลิตโดยบริษัทที่ได้มาตรฐาน Medical food จากอย. อาหารเหล่านี้ไม่ได้ปรุงสด แต่ใช้วัตถุดิบสด อาหารมีลักษณะ Near Cook คือปรุงใกล้เสร็จ และ สำเร็จแบบ Retort Pouch เราสามารถเทรับประทานได้โดยไม่ต้องอุ่น และไม่ต้องเก็บในตู้เย็น อายุ shelf life ประมาณ 1 ปี เช่น สินค้าของบริษัท กินอยู่ดี ที่ผลิตอาหารสำหรับผู้สูงอายุทั้ง 2 กลุ่ม ทั้งอาหารปั่นพร้อมรับประทานที่ยังมีกากใย เช่น ซุปปลาเเซลมอนปั่น ซุปไก่มะเขือเทศ และอาหารเหลวทางสายยางบรรจุถุงฆ่าเชื้อ หรืออีกแห่งคือ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ที่ผลิตขนมผงวุ้นพุดดิ้งที่มีโภชนาการครบถ้วน สำหรับคนสูงอายุที่มีปัญหาในการเคี้ยวหรือกลืน ทำให้ไม่สำลักอาหารและยังใช้แทนการให้อาหารทางสายยางได้ ธุรกิจเหล่านี้ ส่วนใหญ่ขายผ่านเฟสบุ๊ค และ marketplace ดังๆ อย่าง Shopee, Lazada
สรุปส่งท้าย แม้ว่าโควิดจะทำให้เกิดปรากฎการณ์ New Normal ขึ้นหลายอย่างในสังคมไทย รวมถึง ธุรกิจเดลิเวอรี่อาหารผู้สูงอายุ ด้วย แต่ทุกคนคงเห็นด้วยว่าการมี ธุรกิจเดลิเวอรี่อาหารผู้สูงอายุ กลับส่งเสริมให้ทั้งคนสูงอายุและลูกหลานมีความสุขมากขึ้น คุณภาพชีวิตครอบครัวดีขึ้น และอย่าลืมนะคะ สิ่งที่ผู้สูงอายุต้องการคือ “กินอาหารเป็นยา” ไม่ใช่ “กินยาเป็นอาหาร”
ผู้เข้ารับการอบรมหลักสูตรเขียนบทความสร้างรายได้รุ่นสู้โควิด 2020
คุณ Jinalyst
บริการอบรม ให้คำปรึกษาการทำธุรกิจออนไลน์ ฝึกอบรมภายในบริษัท แบบตัวต่อตัว การทำ Content Marketing,การโฆษณา Facebook,การโฆษณา Tiktok,การตลาด Line OA และการทำสินค้าให้คนหาเจอบน Google
บริการอบรม ให้คำปรึกษาการทำธุรกิจออนไลน์ ฝึกอบรมภายในบริษัท แบบตัวต่อตัว การทำ Content Marketing,การโฆษณา Facebook,การโฆษณา Tiktok,การตลาด Line OA และการทำสินค้าให้คนหาเจอบน Google
บริการดูแลระบบการตลาดออนไลน์ให้ทั้งระบบ
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสารความรู้การทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ Add Line id :@taokaemai
รับชมคลิป VDO ความรู้ด้านการตลาด กรณีศึกษาธุรกิจ แหล่งเงินทุนน่าสนใจ ติดตามได้ที่ช่อง Youtube : Taokaemai เพื่อนคู่คิดธุรกิจ SME
