รู้ไหมว่า การจะทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ได้กำไรเป็นกอบเป็นกำ สิ่งสำคัญที่สุดก็คือการจัดการต้นทุนให้ต่ำลงและกำหนดราคาอาหารอย่างเหมาะสมนั่นเอง ซึ่งหลายคนอาจมองว่ามันเป็นเรื่องยากพอสมควรที่จะทำได้ดังกล่าว แต่หากมีความพยายามจริงๆ และมีเทคนิคการบริหารจัดการสักนิด ก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป โดยวันนี้เราก็ได้รวบรวมเคล็ดลับดีๆ กับการจัดการต้นทุนและการกำหนดราคาอาหารมาฝากกันด้วย

เคล็ดลับการจัดการต้นทุน

การเปิดร้านอาหารหรือการขายสินค้าอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่สุดที่จะช่วยให้ได้กำไรดี ก็คือการจัดการกับต้นทุนอย่างเป็นมืออาชีพนั่นเอง โดยต้นทุนที่ว่านี้ ไม่ได้หมายถึงวัตถุดิบที่จะนำมาใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังหมายถึงอุปกรณ์ ค่าจ้างพนักงาน ค่าเช่าสถานที่และอื่นๆ อีกมากมายที่ต้องใช้เงินลงทุนทั้งหมด ซึ่งเราจะสามรถควบคุมต้นทุนเหล่านี้ให้ต่ำลงได้อย่างไร เรามีเคล็ดลับดีๆ มาแนะนำ

1.เช่าพื้นที่ร้านที่มีราคาไม่แพง

กรณีที่ไม่ได้มีพื้นที่ร้านอาหารเป็นของตัวเอง แต่เช่าพื้นที่เปิดร้าน แนะนำให้เลือกเช่าสถานที่ที่มีราคาถูกที่สุด แต่ก็ต้องอาศัยปัจจัยในเรื่องของทำเลและความยากง่ายในการตกแต่งเป็นร้านอาหารด้วย โดยคุณอาจลองหาพื้นที่เช่าที่มีทำเลดีๆ ประมาณ 3-4 แห่งและลองนำมาเปรียบเทียบความคุ้มค่ากับราคาดู เท่านี้ก็จะทำให้ได้พื้นที่เช่าเปิดร้านอาหารที่ดีและราคาย่อมเยาที่สุด

2.เลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพแต่ราคาถูกที่สุด

การเปิดร้านอาหารมีความจำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบและส่วนผสมที่มีคุณภาพก็จริง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าวัตถุดิบที่ดีจะต้องมีราคาแพงเสมอไป เราสามารถลดต้นทุนในส่วนนี้ได้ด้วยการเลือกหาวัตถุดิบจากหลายๆ แห่งและลองเปรียบเทียบราคากับคุณภาพที่เหมาะสม เท่านี้ก็จะทำให้ได้วัตถุดิบที่มีราคาถูกลงและสามารถลดต้นทุนได้ในระดับหนึ่งแล้ว

3.นำอุปกรณ์ที่มีอยู่แล้วมาใช้

สำหรับอุปกรณ์ที่จะต้องนำมาใช้ในการทำอาหาร เช่น หม้อ กระทะ ช้อน กระปุกใส่เครื่องปรุง ถ้วยชาม เป็นต้น ซึ่งอุปกรณ์เหล่านี้ทุกบ้านย่อมมีเป็นของใช้ในครัวอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นเพื่อลดค่าใช้จ่ายในส่วนของต้นทุนให้น้อยลง ควรนำอุปกรณ์ที่มีอยู่ออกมาใช้ และซื้อเพิ่มเติมเฉพาะสิ่งที่ขาดเท่านั้น เท่านี้ก็จะทำให้คุณประหยัดไปได้เยอะ เห็นไหมว่าการลดต้นทุนทำได้ไม่ยากอย่างที่คิดเลยทีเดียว

4.อย่าตุนวัตถุดิบมากเกินไป

หลายคนนิยมตุนวัตถุดิบเอาไว้เพราะคิดว่าไม่ต้องไปซื้อใหม่บ่อยๆ หรือเห็นเนื้อสัตว์ลดราคาในโลตัสจึงรีบซื้อมาเก็บไว้ในปริมาณมากเพราะราคาถูกแบบนี้ไม่ได้หาได้บ่อยๆ แต่อย่าลืมว่าวัตถุดิบที่เป็นของสดนั้นมักจะเสียและหมดอายุได้ง่าย ซึ่งไม่ว่าจะซื้อมาในราคาถูกมากเท่าไหร่แต่หากต้องทิ้งไปก็คงไม่คุ้มค่าอยู่ดี ดังนั้นควรซื้อแบบวันต่อวันดีกว่า ซึ่งนอกจากไม่ต้องกังวลว่าวัตถุดิบจะเสียแล้วก็ยังเป็นการมอบอาหารที่สดใหม่และมีคุณภาพให้กับลูกค้าเสมออีกด้วย

5.จ้างพนักงานตามความเหมาะสม

การทำธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางไปจนถึงขนาดใหญ่ อาจต้องจ้างพนักงานมาเป็นผู้ช่วยในการปรุงอาหาร การเสิร์ฟหรือบริการจัดส่งเดลิเวอรี่ ซึ่งก็ทำให้ต้องเพิ่มต้นทุนในส่วนนี้มากพอสมควร ดังนั้นเพื่อลดต้นทุนให้ต่ำลง ควรจ้างพนักงานตามความเหมาะสมเท่าที่จำเป็น ซึ่งหากส่วนไหนทำเองได้ ก็ควรทำด้วยตัวเองจะดีกว่า

เทคนิคการกำหนดราคาอาหาร

สำหรับการกำหนดราคาอาหาร นอกจากสำรวจราคาตลาดและตั้งราคาอย่างเหมาะสมแล้ว ก็ต้องตั้งราคาให้น่าดึงดูดเป็นที่สนใจของลูกค้าด้วย ซึ่งเราก็มีเทคนิคการกำหนดราคาอาหารมาแนะนำดังนี้

1.ตั้งราคาลงท้ายด้วยเลข 9

ตามหลักจิตวิทยาพบว่า ราคาสินค้าที่ลงท้ายด้วยเลข 9 มักจะสามารถดึงดูดความต้องการของลูกค้าได้ดีที่สุด เพราะลูกค้าจะเกิดความรู้สึกว่าสินค้ามีราคาถูกและคุ้มค่านั่นเอง ดังนั้นการตั้งราคาอาหารควรเน้นตั้งให้ลงท้ายด้วยเลข 9 เป็นหลัก เช่น 49 , 59 หรือ 199 บาทเป็นต้น รับรองว่าจะทำให้คุณขายดีและมีกำไรสูงอย่างที่ต้องการแน่นอน

2.ตั้งราคาแบบมีส่วนลด

การตั้งราคาแบบมีส่วนลด ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะกระตุ้นความอยากซื้อของกลุ่มลูกค้ามากขึ้น ซึ่งมีหลักการตั้งดังนี้

  • ลดราคาอาหารจาก 89 เหลือ 79 บาท
  • ซื้ออาหาร 1 จาน 89 บาทถูกลงทันทีเมื่อซื้ออาหาร 2 จานในราคา 170 บาท

อย่างไรก็ตามการจะตั้งราคาด้วยวิธีนี้ จะต้องลองคำนวณดูก่อนด้วยว่าสามารถลดได้เท่าไหร่จึงจะไม่ทำให้ขาดทุน และอาจจัดโปรลดราคาเป็นเฉพาะช่วงๆ เท่านั้น

3.ตั้งราคาให้คำนวณได้ง่าย

อีกวิธีหนึ่งในการตั้งราคาที่จะช่วยเรียกความสนใจจากลูกค้าได้ดี ก็คือการกำหนดราคาให้คำนวณได้ง่าย เพราะโดยธรรมชาติแล้ว ลูกค้าส่วนใหญ่จะชอบคำนวณราคาทั้งหมดคร่าวๆ ก่อนสั่งซื้ออาหาร หากราคาคำนวณยากเกินไปก็อาจจะทำให้ลูกค้าเกิดความถอดใจและเปลี่ยนไปหาร้านอื่นแทนนั่นเอง

เพียงเท่านี้ก็จะทำให้ต้นทุนการเปิดร้านอาหารของคุณต่ำลงกว่าเดิมแล้ว แถมได้กำไรมากกว่าเดิมอีกต่างหาก ที่เหลือก็แค่หาแรงจูงใจให้ลูกค้าอยากมาเข้าร้านมากขึ้นเท่านั้น ไม่ยากเกินความสามารถเลยใช่ไหม ดังนั้นลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้เพื่อจัดการลดต้นทุนกับการทำร้านอาหารของคุณดู แล้วจะได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจแน่นอน