สตรีทฟู้ดหรือร้านอาหารริมทาง เป็นธุรกิจที่เริ่มต้นได้ง่าย มีรูปแบบร้านหลากหลาย ตั้งแต่รถเข็นไปจนถึงตึกแถว มีธุรกิจจำนวนไม่น้อยที่มีจุดเริ่มต้นมาจากร้านค้าเล็กๆ จนเติบโตมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก เช่นเดียวกับแขกรับเชิญท่านนี้ที่มาร่วมแชร์ประสบการณ์ แบ่งปันเคล็ดลับความสำเร็จ จากร้านขายสลัดที่มีการพัฒนาสินค้าควบคู่กับการขยายช่องทางการตลาดออนไลน์ สร้างรายได้ขายทั่วประเทศ คุณ ชญาน์นันท์ ชเนศวงศ์ภัทร เจ้าของแบรนด์ Ms.Sarada “มิสซะระดะ” ร้านสลัด อ.แม่สอด จ.ตาก

ร้านขายสลัดสไตล์ Street food ที่สร้างความแตกต่างด้วยรสชาติอันหลากหลายของน้ำสลัด

ในช่วงที่คิดอยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง ตอนนั้นคุณชญาน์นันท์ไม่ได้คาดคิดว่าวันหนึ่งจะมาทำสลัดขาย เริ่มจากการสำรวจตลาดแถวพื้นที่ที่อยู่อาศัยว่ายังขาดสินค้าอะไรบ้าง สังเกตว่ามีร้านขายสลัดแค่ไม่กี่เจ้า เลยคิดว่าควรจะขายสลัดหรือไม่ แต่จะขายอย่างไรให้แตกต่างจากร้านอื่นที่ขายอยู่ก่อนแล้ว จะสร้างจุดเด่นอย่างไรให้ลูกค้าสนใจและอยากที่จะลองซื้อสลัดจากร้านเรา น้ำสลัดที่จำหน่ายในท้องตลาดมีแค่ไม่กี่รสชาติให้เลือก

จึงเป็นจุดที่ทำให้คุณชญาน์นันท์อยากที่จะคิดค้นน้ำสลัดสูตรใหม่เพื่อเป็นจุดขายของร้าน ให้ลูกค้าสามารถซื้อรับประทานได้ทุกวันโดยที่ไม่เบื่อ จากนั้นได้คิดค้นรสชาติน้ำสลัดขึ้นมา 12-15 รสชาติ ช่วงแรกที่วางขายสามารถดึงดูดความสนใจจากกลุ่มลูกค้าไม่น้อย เป็นอะไรที่แปลกใหม่สำหรับลูกค้า น้ำสลัดจึงกลายมาเป็นจุดเด่นของร้าน ทำให้ลูกค้ารู้จักและจดจำร้านได้เร็วขึ้น

แม้ยอดขายไม่ได้หวือหวาแต่ก็มียอดขายเข้ามาเรื่อยๆ ในแต่ละวัน จนถึงจุดเปลี่ยนในช่วงที่กำลังเข้าสู่ฤดูฝน สภาพอากาศที่ไม่เอื้อต่อการค้าขายเท่าไหร่นัก โดยเฉพาะร้านค้าริมทางที่พ่อค้าแม่ค้าต่างรู้ดีว่าในช่วงที่ฝนตกยอดขายมักจะลดลงหรือขายแทบไม่ได้เลย คุณชญาน์นันท์คิดว่าจะทำอย่างไรให้ขายได้ทุกวัน ไม่ต้องคอยกังวลว่าวันไหนที่ฝนตกแล้วจะขายไม่ดี หากวันไหนที่ปิดร้านก็ยังมีรายได้เข้ามา จึงเกิดไอเดียขึ้นมาว่า ถ้าผลิตสินค้าขึ้นมาสักอย่างแล้วสามารถขายได้ทั่วประเทศ คงเป็นอะไรที่ดีไม่น้อย

พัฒนาต่อยอดสินค้าจากปัญหาที่เจอ สู่ผู้ผลิตสินค้ากลุ่มสลัดครบวงจร

ช่วงที่ขายสลัดก็ได้มีการเก็บข้อมูลว่า ร้านขายสลัดส่วนใหญ่เจอปัญหาอะไรบ้าง และส่วนตัวเจอปัญหาอะไรบ้าง พบว่าร้านขายสลัดโรลที่มีจำนวนออเดอร์เยอะ ต้องทำงานแข่งกับเวลา หากห่อแป้งไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ทันกับจำนวนที่ลูกค้าสั่ง มักจะเจอกับปัญหาแป้งแข็งหลังจากแช่ตู้เย็น ถ้าต้องรีบตื่นตอนเช้ามาห่อแป้งก็กลัวว่าจะไม่ทันเวลา แต่ถ้าสามารถเตรียมสลัดโรลไว้ล่วงหน้าแช่ตู้เย็นโดยที่แป้งไม่แข็ง วันรุ่งขึ้นสามารถจัดส่งได้ทันที น่าจะช่วยประหยัดเวลาไปได้มาก หรืออยากมีน้ำสลัดหลายรสชาติเพื่อเป็นตัวเลือกให้ลูกค้า ก็ต้องมาทำเองทุกขั้นตอน กลายเป็นเพิ่มภาระงานเข้าไปอีก คุณชญาน์นันท์พยายามที่จะหาทางแก้ปัญหานั้น น้ำสลัดกับแผ่นแป้งม้วนสลัด จึงเป็นสินค้าที่ถูกนำมาพัฒนาต่อยอด

ระยะเวลาปีกว่าๆ ที่ลองผิดลองถูกจนได้น้ำสลัดตามที่ต้องการสามารถจัดเก็บได้นาน และแผ่นแป้งที่ทำจากข้าวเจ้า แช่เย็นได้โดยที่แป้งไม่แข็ง เป็นสินค้าที่ตอบโจทย์ความต้องการของพ่อค้าแม่ค้าร้านสลัด และสามารถจัดส่งได้ทั่วประเทศ แผ่นแป้งข้าวเจ้า เกิดจากการนำข้าวเจ้ามาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ มีหน่วยงานภาครัฐเข้ามาให้ความรู้ในส่วนของกระบวนการผลิตให้สามารถจัดเก็บได้นานขึ้น แช่เย็นแล้วไม่แข็ง รวมถึงการผลิตแผ่นแป้งที่มีสีสันจากวัตถุดิบธรรมชาติ ในช่วงที่ล้มลุกคลุกคลาน แน่นอนว่าต้องรู้สึกเหนื่อยท้อแท้เป็นธรรมดา แต่คุณชญาน์นันท์ก็บอกกับตัวเองว่าได้เดินทางมาไกลเกินกว่าที่จะล้มเลิก บางทีอาจเหลือแค่ไม่กี่ก้าวก็จะถึงจุดหมายแล้ว

ขยายธุรกิจสู่ช่องทางการตลาดออนไลน์ สร้างรายได้ขายทั่วประเทศ

คุณชญาน์นันท์ จดทะเบียนบริษัทตั้งแต่ยังเป็นร้านสลัดริมทาง เกิดจากการตั้งเป้าหมายตั้งแต่แรกแล้วว่าอยากให้ธุรกิจเติบโตไปข้างหน้า อีกหนึ่งเหตุผลคือ ถ้าอยากให้ธุรกิจไปได้ไกลก็ควรทำให้ถูกต้องตั้งแต่ก้าวแรก เมื่อปูทางไว้เรียบร้อยแล้วจะได้ไม่เป็นเรื่องยุ่งยากในภายหลัง เมื่อสินค้าพร้อมก็ถึงเวลาของการทำการตลาด ต้องทำคอนเทนต์เพื่อให้ลูกค้ารู้จักสินค้า ใช้ Facebook Page เป็นช่องทางในการสื่อสารกับลูกค้า คุณชญาน์นันท์ให้ความสำคัญกับการทำคอนเทนต์โดยมองจากมุมของลูกค้าว่ามีคำถามหรืออยากรู้เรื่องอะไรบ้าง อยากเริ่มต้นขายสลัดต้องทำอย่างไร คนที่อยากทำธุรกิจสลัดควรเตรียมตัวอย่างไร การมองย้อนกลับไปในช่วงเริ่มต้นที่เปิดร้านสลัด ช่วงที่ยังไม่มีความรู้และประสบการณ์เท่ากับตอนนี้ ทำให้คอนเทนต์ที่สร้างนั้นตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าได้อย่างตรงประเด็น ให้ความรู้พร้อมกับแทรกข้อมูลสินค้าของแบรนด์ Ms.Sarada  ทั้งในรูปแบบของบทความ รูปภาพ และคลิปวิดีโอ

การสร้างคอนเทนต์จำเป็นต้องรู้ว่าใครคือกลุ่มลูกค้าของเรา อย่างน้ำสลัดและแผ่นแป้งของมิสซะระดะที่ส่วนใหญ่ขายให้พ่อค้าแม่ค้าที่เปิดร้านขายสลัดตามตลาดนัด ภาษาที่ใช้ทำคอนเทนต์ต้องเข้าใจง่าย อธิบายแล้วเห็นภาพได้ชัดเจน การถ่ายทอดจึงเป็นในลักษณะของเพื่อนแบ่งปันให้เพื่อน ช่องทางออนไลน์สำหรับติดต่อสื่อสารกับลูกค้ามีทั้ง Facebook Page Youtube,  Line OA และ Website การที่เรามีหลายช่องทาง หากช่องทางใดช่องทางหนึ่งขัดข้องใช้งานไม่ได้ ก็ยังมีช่องทางอื่นที่ลูกค้าสามารถติดต่อเราได้ อย่างใน Youtube ทางแบรนด์จะแชร์วิธีการทำสลัดเมนูต่างๆ แบ่งปันสูตรให้ลูกค้าได้ลองทำขาย โดยใช้สินค้าของทางแบรนด์ ธุรกิจอาหารไม่ควรพลาดใช้ช่องทางนี้เพื่อเข้าถึงลูกค้ามากขึ้น

บอกเล่าในสิ่งที่ทำ จนผู้คนให้สนใจและอยากทำความรู้จัก พร้อมกับคว้าทุกโอกาสที่เข้ามา

ช่วงแรกที่หันมาผลิตน้ำสลัดและแผ่นแป้งห่อสลัดโรล แม้ยอดขายยังไม่เยอะ แต่ก็มีผู้ติดตามมากขึ้นเรื่อยๆ เริ่มมีคนอินบ็อคมาสอบถาม ลูกค้าที่ซื้อสินค้าไปก็แนะนำบอกต่อ คุณชญาน์นันท์เลือกที่จะตอบคำถามและให้คำปรึกษาด้วยตัวเอง พยายามที่จะตอบให้ไวที่สุด เพราะเข้าใจดีว่าคนที่กำลังมีปัญหาก็อยากที่จะฟังคำตอบอย่างรวดเร็ว การใส่ใจให้คำปรึกษาและตอบคำถามรวดเร็วเป็นการสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้ดีทีเดียว เมื่อลูกค้าเกิดความเชื่อใจในแบรนด์ยอดขายก็จะตามมา การทำคอนเทนต์ที่มีคุณภาพ บอกเล่าเรื่องราวของธุรกิจ ตรงนี้เป็นส่วนที่ทำให้คนติดตามแบรนด์ Ms.Sarada มาเรื่อยๆ เห็นพัฒนาการของธุรกิจ และอยากเดินตามเส้นทางนั้นบ้าง เพราะมีหลายคนที่อยากเริ่มต้นทำธุรกิจ แต่ไม่รู้ว่าควรทำอย่างไร กลยุทธ์ Storytelling ทำให้แบรนด์เป็นที่น่าจดจำ ผู้คนอยากติดตามว่า จากร้านขายสลัดริมทางสามารถเติบโตเป็นโรงงานผลิตน้ำสลัดและแป้งห่อสลัดโรลส่งขายทั่วประเทศได้อย่างไร

หากมีรายการติดต่อมาขอสัมภาษณ์ คุณชญาน์นันท์ แนะนำว่าควรคว้าโอกาสนั้นไว้ ในช่วงที่มีรายการติดต่อเข้ามา ทางโรงงานของคุณชญาน์นันท์ยังไม่พร้อม 100%  ติดตั้งเครื่องจักรยังไม่เสร็จ พนักงานมีแค่ไม่กี่คน เพราะโอกาสแบบนี้ไม่ได้หากันได้ง่ายๆ แม้ไม่พร้อมก็อย่าเพิ่งสูญเสียความมั่นใจ ให้คิดว่าเราต้องมีอะไรดี ไม่อย่างนั้นทางรายการคงไม่ติดต่อเข้ามา การสัมภาษณ์ผ่านสื่อช่วยผลักดันให้ธุรกิจเป็นที่รู้จักมากขึ้น เพิ่มความน่าเชื่อถือให้ธุรกิจ ลูกค้าเกิดความเชื่อมั่น ส่งผลให้ยอดขายเพิ่มขึ้นในระยะเวลาอันรวดเร็ว

สร้างตัวตนบนโลกออนไลน์

การที่จะพัฒนาธุรกิจได้นั้นต้องเข้าใจในสิ่งที่ทำเป็นอย่างดี สังเกตให้บ่อย ตั้งคำถามให้มาก พยายามค้นหาคำตอบ ไอเดียการแก้ปัญหาไม่ได้เกิดจากการคิดค้นอะไรใหม่ๆ เสมอไป อาจเกิดจากการพัฒนาต่อยอดของเดิมที่มีอยู่แล้วให้แตกต่างและน่าสนใจมากขึ้น ตอบโจทย์ความต้องการของคนส่วนใหญ่ได้ เมื่อสินค้ามีคุณภาพ การตลาดก็ต้องมีประสิทธิภาพเช่นกัน ธุรกิจจึงจะสามารถเติบโตได้อย่างยั่งยืน สนใจสินค้า Ms.Sarada  ติดต่อได้ทาง https://www.facebook.com/Ms.sarada

ดูคลิปสัมภาษณ์ย้อนหลัง คุณ ชญาน์นันท์ ชเนศวงศ์ภัทร เจ้าของแบรนด์ Ms.Sarada “มิสซะระดะ”