เครื่องดื่มสุดคลาสสิก ยอดฮิตตลอดกาลคงหนีไม่พ้นกาแฟ ซึ่งร้านกาแฟนั้นเป็นหนึ่งในความฝันของใครหลายๆคน กาแฟที่ดีต้องมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี อุปกรณ์จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะละเลยไม่ได้สำหรับผู้สนใจเปิดร้านกาแฟ

เบื้องต้นต้องใช้อะไรบ้าง และมีวิธีในการเลือกอย่างไรนั้น ลองมาดูกันเลยค่ะ

อุปกรณ์สำหรับทำกาแฟ

เครื่องบดกาแฟ

การเลือกเครื่องบดกาแฟจัดเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้นๆ พอๆกับการเลือกเครื่องชงกาแฟ   ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่มักไม่ให้ความสำคัญมากนัก ซึ่งการชงกาแฟให้ออกมาได้มาตรฐานนั้น มีปัจจัยสำคัญ 4 อย่างคือ เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เมล็ดกาแฟ และผู้ชงกาแฟ คุณสมบัติของเครื่องบดกาแฟที่ดีคือ

  • ปรับความละเอียดได้แบบถี่มากๆ เพื่อให้สามารถกำหนดความละเอียดของกาแฟได้อย่างที่ต้องการ มีความเสถียรที่ดี เมล็ดกาแฟที่โดนบดออกมาแล้วต้องมีความละเอียดเท่าๆกัน ไม่มีส่วนใดเป็นเศษหรือเป็นก้อนให้เห็น
  • บดเร็วทันใจ การที่จะบดเร็วหรือช้านั้นขึ้นอยู่กับ รูปแบบจานบด ขนาดจานบด รอบการหมุน ความละเอียดที่ต้องการ ระดับการคั่วของกาแฟ
  • ต้องได้รสชาติของกาแฟที่ดี ลายเฟืองบดที่ดีจะทำให้ผลึกที่ออกมามีความสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟมีขนาดสม่ำเสมอกัน รสที่ได้ก็จะดีไปด้วย
  • มีการตกค้างน้อย ทำให้รสชาติไม่เพี้ยน หากมีกาแฟค้างอยู่จะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟแก้วถัดไป
  • เครื่องบดกาแฟ สำหรับใช้งานในร้านกาแฟ ราคาโดยเฉลี่ย 5,000-150,000 บาท ขึ้นอยู่กับวัสดุ ยี่ห้อ และประเทศผู้ผลิต
  • ขึ้นกับลักษณะการใช้งาน เช่น เครื่องบดกาแฟแบบถังพักแบบโดส ใช้งานง่าย สามารถบดกาแฟลงมาพักและปรับปริมาณกาแฟที่จะปัดออกมาใช้งานได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับร้านกาแฟที่มีการชงต่อเนื่องในบางช่วงเวลา

เลือกซื้อเครื่องบดกาแฟจาก Taokaemai Shop >> ดูรายละเอียดเครื่องบดกาแฟ

เครื่องชงกาแฟ

สิ่งที่ต้องคำนึงก่อนตัดสินใจซื้อคือ ต้องเข้าใจในหลักการทำงานของเครื่องและเลือกให้เหมาะสมธุรกิจของเรามากที่สุด เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุดในการนำมาใช้ พิจารณาได้จาก

  • ระบบเครื่อง เป็นปัจจัยแรกที่ต้องทำการศึกษาให้เข้าใจถึงหลักการทำงานของเครื่อง
  • ต้องสามารถควบคุมความร้อนของน้ำร้อนได้ต่อเนื่อง หม้อต้มขนาดใหญ่สามารถชงกาแฟต่อเนื่องได้ดีกว่าหม้อต้มขนาดเล็ก เนื่องจากอุณหภูมิจะตกลงเร็วมากกว่าหม้อต้มขนาดใหญ่
  • เครื่องชงกาแฟที่ดีนั้น ต้องสามารถชงกาแฟได้หลายแก้วโดยที่รสชาติไม่ต่างกันมากนัก
  • วัสดุที่ใช้ ดีไซน์ รวมถึงความทนทาน ยี่ห้อที่เชื่อถือได้ การซ่อมบำรุง และการรับประกันต่างๆ

เลือกซื้อเครื่องชงกาแฟจาก Taokaemai Shop >> ดูรายละเอียดเครื่องชงกาแฟ

ตู้แช่เบเกอรี่

สิ่งที่ควรมีขายควบคู่กับกาแฟคือขนมต่างๆ เช่น เค้ก บราวนี่ ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับร้านได้อย่างดี สำหรับใครที่มีฝีมือด้านนี้อาจจะทำเอง หรือถ้าต้องการความสะดวกก็สามารถสั่งจากร้านอื่นๆมาวางขายได้เช่นกัน

  • พื้นที่ที่จะใช้วางตู้
  • วัตถุประสงค์การใช้งาน ถ้าไม่เน้นขายเบเกอรี่ แต่อยากมีทางเลือกให้ลูกค้า ตู้ขนาดเล็กก็เพียงพอสำหรับใส่ขนม แถมไม่ต้องสต็อคสินค้าอีกด้วย

เครื่องปั่น

คนไทยนอกจากนิยมดื่มกาแฟแบบเย็นแล้ว แบบปั่นก็ได้รับความนิยมเช่นกัน เครื่องปั่นจึงเป็นสิ่งที่ควรมีไว้สำหรับร้าน สิ่งที่ต้องพิจารณาในการเลือกคือ ความเร็วรอบในการปั่น ยิ่งรอบปั่นสูงจะทำให้ได้เครื่องดื่มที่เนื้อเนียนละเอียด ขนาดของโถปั่นควรเลือกความจุที่เหมาะสมกับการใช้งาน วัสดุที่ใช้ รวมถึงบริการหลังการขาย

นอกเหนือจากนี้ยังมีอุปกรณ์เสริมต่างๆ เช่น เคาน์เตอร์สำหรับชงกาแฟ เทอร์โมมิเตอร์ เหยือกสตีมนมแสตนเลส ถ้วยกาแฟ ตู้เย็น ตู้น้ำแข็ง ถ้วยตวงและช้อนตัก ขวดโหลต่างๆ เตาอบ เป็นต้น

เลือกซื้อเครื่องปั่นจาก Taokaemai Shop >> ดูรายละเอียดเครื่องปั่น

วัตถุดิบที่ใช้

เมล็ดกาแฟ

คุณภาพของเมล็ดกาแฟคั่ว ขึ้นอยู่กับหลากหลายปัจจัย ตั้งแต่เรื่องของสายพันธุ์ สถานที่ปลูก การบ่มรสชาติ การคั่ว ไปจนถึงเรื่องของบรรจุภัณฑ์ และระยะเวลาในการวางขาย มีหลักการในการเลือกซื้อดังนี้

  • วันเดือนปีที่ผลิตและวันหมดอายุ หลังคั่วเสร็จใหม่ๆนั้น คุณภาพจะลดลงตามการเวลา ควรเลือกถุงที่ใหม่เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่หอมกรุ่นกว่า หรือลองเลือกถุงขนาดเล็กและควรใช้ให้หมดใน 1 สัปดาห์เมื่อเปิดถุงแล้ว
  • บรรจุภัณฑ์ต้องมีมาตรฐาน เนื่องจากความอ่อนไหวของกลิ่นและรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ได้ผ่านการคั่วมาแล้ว ควรเลือกบรรจุภัณฑ์ที่มีระบบการระบายอากาศที่สามารถบีบเอาอากาศในถุงออกมาได้ แต่ปิดกั้นอากาศจากภายนอก
  • ความสัมพันธ์ระหว่างเครื่องชงกับเมล็ดกาแฟคั่วบด ซึ่งแต่ละเครื่องจะมีความแตกต่างในกระบวนการทำงานที่ไม่เหมือนกัน เพราะจะมีการระบุชนิดของเมล็ดกาแฟคั่วบดที่เหมาะสมสำหรับการนำมาใช้
  • เมล็ดกาแฟคั่ว ไม่ถูกกับแสงแดดและความชื้น ควรเก็บในขวดสูญญากาศ อย่าเก็บในตู้เย็นเพราะหากนำออกจากตู้เย็นมาเจออากาศร้อน จะทำให้เมล็ดกาแฟชื้นได้
  • กาแฟที่ระบุว่า Single Origin พร้อมชื่อเมืองต่างๆ เป็นกาแฟที่มีรสชาติเฉพาะตัวเป็นพิเศษที่ผลิตจากเมืองนั้น ๆ หากข้างซองระบุว่า Espresso หรือ Dark Roast คือเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วในระดับเข้ม หากต้องการเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลาง ๆ ให้เลือก Medium Roast

นอกนั้นยังมีในส่วนของนม ไซรัป ชาชนิดต่างๆ และเครื่องดื่มหลากหลายเมนู เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับกลุ่มลูกค้าที่เป็นเด็กหรือผู้สูงวัย ขึ้นอยู่กับว่าเจ้าของร้านจะสร้างสรรค์เมนูเครื่องดื่มอะไรเพื่อเอาใจลูกค้า

 

โซนสำหรับลูกค้า

หากร้านกาแฟมีที่นั่งสำหรับลูกค้า  การเลือกโต๊ะและเก้าอี้รวมถึงการจัดบรรยากาศภายในร้าน สามารถดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาจิบกาแฟได้เช่นกัน ขึ้นกับองค์ประกอบดังนี้

  • พื้นที่ภายในร้าน
  • งบประมาณที่ตั้งไว้
  • รูปแบบร้าน อยากตกแต่งสไตล์ไหน
  • ความคงทนของวัสดุ การดูแลรักษา และการทำความสะอาด

 

การเปิดร้านกาแฟไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด ขึ้นอยู่กับว่าอยากได้ร้านแบบไหน แต่ถ้าถามว่าเครื่องชงกาแฟรุ่นไหนชงอร่อยที่สุด คำถามนี้คงตอบยาก เพราะเรื่องของรสชาติขึ้นอยู่กับความพึงพอใจส่วนบุคคล ความใส่ใจคือหัวใจหลักในการทำธุรกิจ หากลูกค้าชื่นชอบบวกกับการให้บริการที่ดี รับรองได้เลยว่าร้านกาแฟของคุณสามารถครองใจลูกค้าได้อย่างแน่นอน

บทความโดย

ผู้ผ่านรับการฝึกอบรม “ใช้เวลาว่างเขียนบทความสร้างรายได้”

คุณ  มาลินี เพ็ชรอุไร

แม่บ้านครูสอนพิเศษวิชาวิทยาศาสตร์