ร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กเป็นธุรกิจที่เสมือนน้ำซึมบ่อทราย แม้กำไรต่อชิ้นอาจจะไม่มากแต่ด้วยกลยุทธ์ที่ดีกำไรที่เท่าน้ำในบ่อทรายในช่วงแรกก็อาจแปรเปลี่ยนเป็นทะเลสาบมหึมาก็เป็นไปได้ครับ อาหารญี่ปุ่นเข้ามาในประเทศไทยเมื่อ 10 กว่าปีก่อนและได้รับการโปรโมทว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากวัตถุดิบหลักที่เน้นเนื้อปลาและอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบหลัก บวกกับรสชาติอร่อยและความแปลกใหม่ในสมัยนั้น  จึงทำให้อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่ครองใจใครหลาย ๆ คนได้ไม่ยาก จึงเกิดเป็นธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นตามมาอีกมากมาย ร้านอาหารญี่ปุ่นมีด้วยกันหลายแบรนด์และหลากหลายระดับ ตั้งแต่ร้านอาหารขนาดเล็กข้างทางไปจนถึงร้านระดับพรีเมี่ยมราคาสูง ซึ่งการมีร้านอาหารญี่ปุ่นหลากหลายระดับขนาดนี้ยิ่งเป็นการตรอกย้ำความนิยมในอาหารญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดีว่าร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กหรือร้านซูชิข้างทางว่าจะมีแนวทางในการดำเนินการอย่างไรที่จะอยู่รอดไม่ให้ร่วง ตามมาดูกันเลยครับ ร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กดีอย่างไร ทำไมจึงยังน่าสนใจเสมอ หากคิดจะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น อีกทางเลือกที่น่าสนใจคือร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็กหรือเรียกสั้น…