วิถีชาวบ้านเป็นอัตลักษณ์หนึ่งที่น่าสนใจและควรค่าแก่การสืบสาน แต่ในปัจจุบันการที่เราจะสืบสานสิ่งดี ๆ ในรูปแบบดั้งเดิมก็อาจจะเป็นเรื่องยากและไม่ดึงดูดความสนใจของคนรุ่นใหม่ ซึ่งท้ายที่สุดก็มีโอกาสที่อัตลักษณ์ดี ๆ จะค่อย ๆ เลือนหายไปในที่สุด เพื่อไม่ให้อัตลักษณ์ดี ๆ ต้องสูญหายไปการต่อยอดเพื่อพัฒนาของดีที่มีอยู่เดิมให้น่าสนใจจึงเป็นสิ่งสำคัญที่นอกจากจะช่วยสืบสานวิถีชุมชนให้คงอยู่ก็ยังช่วยเพิ่มรายได้ให้กับชุมชนด้วยเช่นกัน เฉกเช่นการต่อยอดของดีประจำท้องถิ่นสู่การสร้างโอกาสทางธุรกิจที่เราจะมาพูดถึงกันในวันนี้กับ “ปลาใส่อวนโมเดิร์น” สินค้าแปรรูปที่ช่วยเพิ่มมูลค่าและสร้างโอกาสฝ่าวิกฤติ อาหารพื้นถิ่นพัฒนาต่อยอดสร้างนวัตกรรมประสานภูมิปัญญาดั้งเดิม กับความคิดสร้างสรรค์คนรุ่นใหม่  คุณอารีรัตน์ วิเชียรชม หรือ…