อาหารที่ทุกคนมักจะนึกถึงในยามรีบเร่งมักจะมีชื่อของก๋วยเตี๋ยวเข้าไปรวมอยู่ด้วยเสมอ เพราะความที่เป็นเมนูที่ใช้เวลาปรุงไม่นาน ทานไม่นานแต่ก็อิ่มท้องได้เหมือนกับเมนูอาหารอย่างอื่น ก๋วยเตี๋ยวจึงได้รับความนิยมเป็นอย่างสูง สังเกตได้จากมีผู้สนใจเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นจำนวนมาก เรียกได้ว่าแทบจะทุกตรอก ซอก ซอย จะต้องมีร้านก๋วยเตี๋ยวตั้งกระจายอยู่ไม่น้อยเลย

ร้านก๋วยเตี๋ยวจึงเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารที่มีอัตราการแข่งขันสูงมากอีกธุรกิจหนึ่ง ซึ่งแน่นอนว่าเมื่อมีคนเข้ามาลงแข่งมากย่อมมีทั้งผู้ชนะและพ่ายแพ้บาดเจ็บออกไปจากวงการ หากคุณเป็นคนหนึ่งที่สนใจอยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างจริงจังและอยากเป็นผู้ชนะในวงการ วันนี้เรามียุทธวิธีเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างไรไม่ให้เจ๊งยับกันครับ

จะเปิดร้านทั้งทีจะเปิดเองหรือซื้อแฟรนไชส์ดี?

ร้านก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบันเราสามารถแบ่งแยกออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ ร้านที่เจ้าของมีสูตรเด็ดและเปิดเอง และร้านที่ซื้อแฟรนไชส์มาเปิด โดยร้านทั้ง 2 แบบมีจุดดีและข้อด้อยต่างกันดังนี้

1. ร้านที่เจ้าของเปิดเอง

โดยมากร้านประเภทนี้เจ้าของมักมีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่เป็นของตนเอง ข้อดีคือไม่ต้องเสียค่าซื้อแฟรนไชส์ แต่ข้อเสียคือคุณต้องเรียนรู้ทุกอย่างด้วยตนเองทั้งหมดตั้งแต่ขั้นตอนแรก

2. ร้านก๋วยเตี๋ยวที่เป็นแฟรนไชส์

ร้านประเภทนี้คุณอาจไม่ต้องมีสูตรเด็ดความอร่อยคุณก็เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวได้ การซื้อแฟรนไชส์คุณจะได้ทั้งสูตร ทั้งวิธีบริหารจัดการ และอุปกรณ์ตั้งต้นมาให้ แต่ข้อเสียก็คือราคาแลกเข้าที่ค่อนข้างแพง และถ้าเลือกแฟรนไชส์ไม่ดีคุณอาจต้องเหนื่อยฟรีแต่ไม่ได้อะไรกลับมา

ทั้งนี้การจะเลือกเปิดร้านแบบใดก็อยู่ที่ตัวของคุณ ถ้าคุณมั่นใจในสูตรเด็ดของตัวเองคุณก็เปิดเองไปเลย แต่ถ้าคุณไม่อยากเริ่มต้นจากศูนย์คุณก็ซื้อแฟรนไชส์มาบริหารครับ

9 ยุทธวิธีแห่งความสำเร็จเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างไรไม่ให้เจ๊ง

1. คิดจะขายก๋วยเตี๋ยวก็ต้องเรียนรู้การบริหารให้เป็น

ถ้าจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวแต่ไม่เรียนรู้วิธีการบริหาร โอกาสจะเจ๊งมีสูงมาก สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงคือเวลาในการปรุง เพราะอย่าลืมว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูที่ใช้เวลาในการทำสั้นและเร็ว ถ้าคุณบริหารเวลาไม่เป็นคุณรับออเดอร์ไม่ทันแน่นอน นอกจากนี้คุณต้องบริหารต้นทุน ค่าใช้จ่าย การจัดการระบบในร้าน การแบ่งหน้าที่รับผิดชอบเพื่อให้การทำงานราบรื่นและไม่ซ้ำซ้อน ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณจึงจะไปรอด

2. ต้นทุน จัดการไม่ดีจะเป็นเบี้ยหัวแตก

ร้านอาหารทุกชนิดถ้าจะไปรอดคุณต้องบริหารต้นทุนไม่ให้บานปลาย ร้านก๋วยเตี๋ยวก็เช่นกันซึ่งต้นทุนของการทำร้านก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้ครับ

– ค่าเช่า: ถ้าคุณไม่มีสถานที่เป็นของตนเอง สิ่งนี้คือสิ่งที่คุณจะต้องเสียเป็นสิ่งแรก คุณต้องเลือกทำเลให้สัมพันธ์กับค่าเช่าที่สุด จำไว้ว่าอย่าเห็นแก่ค่าเช่าที่ถูกจนไปคว้าเอาทำเลแย่ ๆ มาทำร้าน เพราะจุดจบมันไม่สวยแน่นอน

– ค่าอุปกรณ์: ถ้าคิดจะเปิดร้าน ต้นทุนนี้จะสูงในช่วงแรกเพราะมันคือหัวใจของร้านคุณ ไม่ว่าจะเป็นเคาน์เตอร์ หม้อต้ม โต๊ะ ชาม ตะเกียบ ฯลฯ บริหารค่าใช้จ่ายส่วนนี้ให้คุ้มค่าที่สุดต้นทุนจะได้ไม่บาน

– ค่าวัตถุดิบในแต่ละวัน: นอกจากต้นทุนของสดแล้ว สิ่งหนึ่งที่ร้านก๋วยเตี๋ยวจะเสียมากกว่าร้านอาหารประเภทอื่นคือ ค่าเชื้อเพลิงหุงต้ม เพราะก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่น้ำซุปของคุณแทบจะต้องร้อนอยู่ตลอดเวลา เพราะไม่เช่นนั้นของที่คุณนำลงไปลวกมันจะไม่สุก อย่าให้เกิดเหตุเสียน้อยเสียยาก เสียมากเสียง่ายเป็นอันขาด เพราะคุณอาจไม่มีโอกาสได้แก้ตัว

– ค่าจ้างพนักงาน: บางครั้งคุณไม่มีทางทำทุกอย่างได้คนเดียว คุณจำเป็นต้องมีพนักงานช่วย การจ้างพนักงานคุณควรจะจ้างให้พอดีกับงานและไม่ซ้ำซ้อน ไม่เช่นนั้นงบของคุณจะบานเป็นเบี้ยหัวแตก

3. ทำเลต้องได้ อย่าเลือกทำเลเพราะค่าเช่าถูก

มีหลายธุรกิจที่เลือกจำกัดค่าเช่าเป็นสิ่งแรกในการหาทําเล จริงอยู่ที่ว่าค่าเช่าที่แพงไม่ได้การันตีว่าทำเลจะดี ดังนั้นก่อนตัดสินใจเลือกทำเลคุณควรจะลงไปสำรวจพื้นที่จึงเสียก่อน และอย่าไปแค่ครั้งเดียวหรือเวลาเดียว จะเลือกทำเลแม้คุณจะมั่นใจว่าได้ทำเลที่ดีแล้วเช่น อยู่ในชุมชนหรือมีหอพักและบริษัทอยู่รอบ ๆ ก็อย่าวางใจ ยังมีปัจจัยแปลก ๆ ที่คาดไม่ถึงอีกเช่น ทำเลนั้นอยู่ฝั่งใดของถนน เป็นฝั่งขาเข้าหรือขาออกเพราะมันก็มีผลต่อการสัญจรของผู้คนครับ

4. ชนิดก๋วยเตี๋ยวที่จะขายใครว่าไม่สำคัญ

จะขายก๋วยเตี๋ยวไม่ใช่แค่ว่าตั้งร้านก็จะขายได้ ถ้าก๋วยเตี๋ยวที่คุณเลือกมีคู่แข่งในทำเลมากกว่าหนึ่งเจ้า เพราะก๋วยเตี๋ยวมีตั้งหลายชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด บะหมี่หมูแดง เป็นต้น ลองสำรวจทำเลรอบ ๆ ว่ามีก๋วยเตี๋ยวชนิดใดอยู่บ้าง แล้วไม่มีอะไรบ้าง การเลือกขายในสิ่งที่ขาดคือกลยุทธ์สำคัญที่จะทำให้คุณไปรอด

5. เสน่ห์ปลายจวัก นางกวักสำคัญของร้านก๋วยเตี๋ยว

จะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว “รสมือ” เป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “การทำน้ำซุป” นับเป็นตัวชูโรงของร้านก๋วยเตี๋ยว หากคุณมีสูตรเด็ดดวงอยู่แล้วก็เป็นความโชคดีของคุณ แต่ถ้าหากไม่มีคุณต้องพัฒนาสูตรเฉพาะของร้านออกมาให้ได้ น้ำซุปที่อร่อยจะช่วยเสริมชื่อเสียงของร้านคุณ และที่สำคัญรามือคุณต้องเที่ยงไม่ว่าวันไหนก็ต้องคงที่และอร่อยเช่นเดิม อย่าให้น้ำซุปของคุณเป็นน้ำซุปผีเข้าผีออก เพราะลูกค้าคงไม่ชอบการต้องมาลุ้นครับ

6. กลุ่มเป้าหมาย ตัวกำหนดทิศทางของร้านก๋วยเตี๋ยว

ในสมัยก่อนก๋วยเตี๋ยวมักจะมีราคาอยู่ในช่วงที่ไม่ว่าจะเจอที่ไหนก็จะราคาเดียวกัน แตกต่างกันไม่มากแต่ในปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวเริ่มมีการแบ่งระดับตามกลุ่มเป้าหมายที่อยากเข้าไปจับ เดี๋ยวนี้เราจึงเห็นก๋วยเตี๋ยวพรีเมี่ยมที่ราคาสูงเพื่อบริการแก่ตลาดกลุ่มบน สำหรับคุณก็เช่นกันต้องตัดสินใจให้ได้ว่าคุณอยากขายให้คนกลุ่มไหนแต่อย่าลืมว่าต้องคำนึงถึงทำเลที่ตั้งของร้านด้วย

7. ถ้าอยากขายดีต้องมีเมนูแม่เหล็ก เมนูระดับ “ฟีนาเล่” ของร้าน

เมนูแม่เหล็กหรือฟีนาเล่ไม่จำเป็นต้องเป็นเมนูที่แพงที่สุดของร้าน แต่มันคือเมนูที่ทำให้ร้านคุณเป็นที่น่าจดจำและถูกพูดถึงเสมอเมื่อมีใครเอ่ยถึงร้านคุณ หลาย ๆ ร้านหันมาใช้กลยุทธ์นี้เพื่อเพิ่มความแตกต่างและสร้างจุดขาย ลองหาดูว่าในสูตรก๋วยเตี๋ยวของคุณมีอะไรที่แตกต่างและพอจะเป็นจุดขายได้ แล้วโปรโมทมันขึ้นมาเป็นแม่เหล็กดูดลูกค้าครับ

8. เพิ่มรายได้อย่างเนียน ๆ ด้วยเมนูเสริม

ใช่ว่าการทานอาหารในร้านก๋วยเตี๋ยวคุณจะขายได้เฉพาะก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น มีร้านก๋วยเตี๋ยวหลายร้านที่เลือกจะขายเมนูเสริม ซึ่งโดยมากมักเป็นเมนูทานเล่นหรือเครื่องดื่มสมุนไพร คุณไม่จำเป็นต้องเลียนแบบคนอื่น ลองหาเมนูเสริมในแบบของคุณเพราะมันจะกลายเป็นหนึ่งในจุดขายประจำร้านคุณได้

9. ทุกอย่างที่กล่าวมาอาจจะจบลงแบบไม่สวยหากขาด “หัวใจของการบริการ”

ปัญหาใหญ่ยิ่งที่ส่งแรงสั่นสะเทือนให้ทุก ๆ ร้านอาหารคือการให้บริการหากคุณคิดจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวคุณต้องพร้อมจะให้บริการด้วยใจ ไม่ว่าช่วงนั้นคุณจะเหนื่อยเพียงใดก็ตาม

 “จงยิ้มให้ลูกค้าเสมอและสุภาพทุกครั้งที่มีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า” นี่คือความประทับใจที่ลูกค้าของคุณรับรู้ได้ครับ

หากคุณคิดจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ความพร้อมคือสิ่งสำคัญ หัวใจบริการคือสิ่งที่ต้องมี ปัญหาคือสิ่งที่ต้องคอยรับมือ แต่สิ่งสำคัญที่จะทำให้ร้านของคุณรอดคือ “ความรู้” และด้วย 9 กลยุทธ์การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ ช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวชนิดที่เรียกว่าขายดิบขายดีจนทำไม่ทันขายครับ

บทความเกี่ยวกับการทำการตลาดออนไลน์

เริ่มต้นธุรกิจอย่างไรไม่ให้เจ๊ง !!!