เมื่อเอ่ยถึงตลาดหลักทรัพย์หลายคนจะรู้สึกว่ายิ่งใหญ่มาก มีธุรกิจที่เติบโตเข้าสู่ตลาดหุ้นมากมาย แต่ใครเลยจะคิดว่าร้านขนมก็มีศักยภาพเข้าสู่ตลาดหลักทรัพย์ได้เหมือนกัน และร้านขนมที่ผมกำลังจะพูดถึงนี้คือ After You ที่บริหารงานโดยคุณ เม กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ นั่นเอง

 

เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณเมได้เปิดร้านขนมสาขาแรกเมื่อ 9 ปีที่แล้ว และได้ขยายสาขาเรื่อยมาจนถึงปัจจุบันมี 15 สาขา และทุกสาขาก็จะมีสาวกผู้ชื่นชอบในรสชาติของขนมต่อแถวเข้าคิวกันแบบไม่เสียดายเวลาเลย แต่จะเสียความรู้สึกมากกว่าหากมาถึงแล้วไม่รอให้ถึงที่สุด หลายคนจึงเต็มใจรอแม้จะใช้เวลานานเพียงใดก็ตาม ซึ่งคุณเมก็คิดว่าอยากให้ทุกคนได้กินขนมอย่างทั่วถึง จึงเกิดไอเดียที่จะนำร้านขนมเข้าสู่ตลาดหลักทรัพย์ที่มีมูลค่า Market Cap กว่า 9,000 ล้านบาท เพื่อเพิ่มทุนและขยายกิจการ รวมถึงการพัฒนาการผลิตให้มีมาตรฐานยิ่งขึ้น ซึ่งกว่าจะถึงวันนี้ได้ After You ได้ผ่านประสบการณ์ในการทำธุรกิจแบบครบวงจรมาอย่างมากมายและมีความมั่นใจว่าจะนำพาความอร่อยของขนมไปไกลถึงต่างแดนอีกด้วย หากถึงวันนั้นสิ่งที่เธอจะได้รับคือความภาคภูมิใจแบบสุด ๆ นั่นเอง

 

ด้วยธุรกิจที่มีประวัติความเป็นมาตั้งแต่แรกเริ่มแบบนี้ ผมเชื่อว่า 15 แนวคิดจะช่วยให้เถ้าแก่ใหม่เกิดไอเดียและพลังในการทำธุรกิจให้ก้าวไกลไม่ว่าธุรกิจของคุณจะเป็นอะไรได้ด้วยเช่นกันครับ

 

1.ความสำเร็จเริ่มต้นมาจากความชอบ

ถ้าพูดถึงความชอบแล้ว คุณเมสามารถประกาศได้เลยว่าเป็นคนที่ชอบทานขนมมาก เมื่อทานแล้วก็มักจะวิเคราะห์ขนมที่ตนเองทานไปด้วยโดยเฉพาะเรื่องรสชาติ ความอร่อย การนำสิ่งนั้นมาผสมผสานกับสิ่งนี้ จนเกิดเป็นสูตรขนมใหม่ ๆ ความชอบทานขนมของคุณเมจึงนับว่าเป็นจุดเริ่มต้นพื้นฐานที่ก่อเกิดธุรกิจที่ยิ่งใหญ่ตามมา

 

2.ความรู้เกิดจากการทดลอง

ต้องบอกก่อนเลยว่าคุณเมไม่ได้เรียนเรื่องของการทำขนมมาโดยตรง ความรู้เกี่ยวกับขนม รสชาติของขนมจึงเกิดจากการทดลองเสียเป็นส่วนใหญ่ โดยใช้ตัวเองเป็นสถานที่ทดลอง อย่างเวลากินขนมหากกินไปแล้วเลี่ยน ก็จะกลับไปลดความหวาน ซึ่งคุณเมจะสนใจรายละเอียดเล็ก ๆ ตรงนี้มาก

 

3.สินค้าดีมีคุณภาพ

การที่ธุรกิจจะติดตลาดและไปได้ไกลนั้น คุณภาพของสินค้าเป็นสิ่งที่คู่กัน หากในเรื่องของขนมก็ต้องได้รับการพยักหน้าว่าอร่อยจริง ปริมาณโอเค หน้าตาของขนมชวนรับประทาน ซึ่งถ้าสินค้ายอดเยี่ยมแล้ว การบริหารจัดการในเรื่องอื่น ๆ ก็จะตามมา

 

4.คิดเมนูใหม่ ๆ เสมอ

ด้วยความเป็นคนไม่หยุดนิ่งทางความคิด คุณเมมักคิดเมนูขนมใหม่ ๆ เสมอ เพราะอย่างน้อยก็ขจัดความเบื่อของลูกค้าไปได้ ที่สำคัญคือแต่ละเมนูต้องผ่านการทดลองการทำมาแล้วว่าอร่อยจริงจึงค่อยนำเสนอลูกค้า แต่หากเมนูไหนลูกค้าไม่โอเคคุณเมก็จะตัดออกไป เรียกว่าเป็นการคัดสรรเมนูอย่างแท้จริง

 

5.รายละเอียดเลียนแบบกันไม่ได้

คุณเมบอกว่าขนมไม่ใช่ของที่กินเพื่อให้อิ่ม แต่เป็นของที่กินแล้วอยากฟินมันต้องสุด ดังนั้นคุณเมจะจัดเต็มปากเพราะรู้ว่าลูกค้าจะรู้สึกได้ว่ามันเป็นของดี คุณเมจะใส่ใจในรายละเอียดมาก เช่น ปริมาณของเนย อุณหภูมิที่ใช้ในการอบ เมื่ออบเสร็จแล้วต้องเสิร์ฟเร็วขนาดไหน ถึงแม้คนอื่นอาจจะก็อปปี้รสชาติได้ง่าย แต่ในรายละเอียดแล้วไม่สามารถเลียนแบบกันได้

 

6.สิ่งที่เราชอบกับสิ่งที่ลูกค้าชอบไม่เหมือนกัน

เนื่องจาก After You มีลูกค้าจำนวนมากที่หลากหลาย แน่นอนว่าสิ่งที่คุณเมชอบกับสิ่งที่ลูกค้าชอบย่อมมีบ้างที่ไม่เหมือนกัน หากคุณเมพบว่าลูกค้าไม่ชอบก็ต้องเอาออกไป ถึงแม้คุณเมจะเห็นว่ากินแล้วอร่อยก็ตาม

 

7.ใส่ใจความรู้สึกของลูกค้า

เรื่องความรู้สึกของลูกค้าเป็นอะไรที่คุณเมใส่ใจมาก ถึงแม้จะมีจะมีขนมแบบเดียวกันแต่รสชาติอร่อยกว่า แต่หากลูกค้าชอบแบบเดิมแล้ว คุณเมจะไม่เปลี่ยนเพราะไม่อยากทำร้ายจิตใจของลูกค้า

 

8.ลงมือทำด้วยตัวเองก่อนถ่ายทอด

แน่นอนว่าในการทำร้านขนมจนมีชื่อเสียงและมีหลายสาขานี้ คุณเมต้องมีพนักงานที่ต้องดูแล แล้วถามว่าคุณเมมีหลักการถ่ายทอดในสิ่งที่ต้องบอกแก่พนักงานอย่างไร เธอบอกว่าต้องรู้ทุกสิ่งด้วยตนเองก่อนที่จะบอกให้คนอื่นรู้ เราต้องการถ่ายทอดให้เขารู้ว่าเป็นแบบไหนตามที่เราต้องการ

 

9.เสิร์ฟขนมทำสดใหม่จานต่อจาน

เราคงจะคุ้นชินกับอาหารตามสั่งที่ทำจานต่อจานแล้วเสิร์ฟ แต่ใครเลยจะคิดว่าขนมก็สามารถทำสดใหม่จานต่อจานได้ โดยคุณเมได้นำไอเดียนี้มาใช้ในการเสิร์ฟขนมที่ทำสดใหม่จานต่อจาน โดยเริ่มทำที่สาขาแรกที่ เจ อเวนิว ทองหล่อ ปรากฏว่าได้ผลการตอบรับเป็นอย่างดี มีคนต่อคิวรอกันอย่างหนาแน่นทุกวันตั้งแต่เมื่อ 9 ปีที่แล้วปัจจุบันก็ยังเป็นที่นิยมอยู่

 

10.การต่อคิวยาว คนนั่งเต็มร้าน

จุดเด่นที่เห็นกันชินตาของร้าน After You ที่อดพูดถึงไม่ได้นั่นก็คือการที่ลูกค้ารอต่อคิวยาว ๆ เพื่อจะได้รับประทานขนมอร่อยจากทางร้าน ซึ่งนับเป็นจุดขายที่ดี ที่ทำให้ลูกค้าใหม่ก็อยากรู้ว่าอร่อยจริงหรือไม่ และลูกค้าเก่าก็พอใจที่ตนมีคนเห็นด้วยว่าร้านนี้เขาดีจริง ไม่เช่นนั้นคงไม่มีใครอยากรออะไรนาน ๆ แน่

 

11.การประชาสัมพันธ์

หลายคนสงสัยว่าคุณเมมีวิธีประชาสัมพันธ์สินค้าหรือร้านอย่างไร ซึ่งเธอบอกว่าขนมเป็นที่ถูกใจของผู้บริโภคมันจะทำการประชาสัมพันธ์ด้วยตัวของมันเอง เป็นการบอกปากต่อปาก หรือถ้ามีเมนูใหม่ ๆ คุณเมจะลงสื่อให้ลูกค้าได้เห็นบ้าง ผ่านทางโซเชียลทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นอินสตาแกรม เฟซบุ๊ค และเว็บไซต์ของ After You

 

12.การขยายสาขาที่รวดเร็ว

การขยายสาขาหมายถึงการเติบโตของธุรกิจ After You ได้ขยายสาขาถึงปัจจุบัน จำนวน 15 สาขา และไม่มีทีท่าว่าจะหยุดเท่านี้ ซึ่งคุณเมให้ข้อคิดว่าในการขยายสาขาว่า  ไปแล้วดีเราก็ไปเร็วขึ้น ใจเราเต็มร้อยกับทุกที่ที่เราไป เรารู้รายละเอียดเยอะมาก เช่น ความสูงของเก้าอี้ที่ประมาณไหนนั่งแล้วสบาย อุณหภูมิของร้าน เสียงเพลงว่าดังประมาณไหน พอทุกอย่างเริ่มนิ่ง เราก็เดินไปได้

 

13.ถามตัวเองก่อนชอบขายหรือชอบทำ

หลายคนอยากทำธุรกิจแล้วเติบโตแบบนี้บ้าง คุณเมให้ข้อคิดว่าต้องถามตัวเองก่อนว่าคุณเป็นคนชอบขายของ หรือชอบทำขนม หรือชอบทำกาแฟ หากคุณตอบตัวเองได้ก็คงจะดี ร้านจะมีเสน่ห์มาก แต่ถ้าคุณชอบทำขนมแต่ไม่ชอบขายของบอกได้เลยว่ามันจะเหนื่อยมาก ถ้าจะให้ดีก็ต้องเป็นทั้งคนชอบขายของและเป็นคนชอบทำขนมด้วย ความชอบแพ็คคู่แบบนี้ก็จะช่วยเสริมให้ธุรกิจก้าวไปไกลได้

 

14.หาแรงบันดาลใจได้จากทุกที่

แรงบันดาลใจเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ธุรกิจเดินหน้าได้อย่างต่อเนื่อง หากถามว่าคุณเมได้แรงบันดาลใจมาจากไหน เธอบอกว่าได้จากทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นการนั่งคุยกับลูกค้าสักพักก็จะมีคำพูดอะไรขึ้นมา ซึ่งเธอก็จะรีบจดไว้ หรือไม่ก็ไปสถานที่แห่งไหนเธอจะไปเองได้เสพทุกอย่างใหม่ ๆ ล้วนเป็นสิ่งสร้างแรงบันดาลใจทั้งสิ้น

 

15.ทำธุรกิจแล้วดีมานเยอะก็อยากไปให้ไกล

ในการทำธุรกิจที่คุณเมคลุกคลีมาตลอดนั้น คุณเมได้เห็นว่าธุรกิจไปได้ด้วยดีลูกค้าเยอะ ก้าวต่อไปคืออยากไปให้ไกลแบบสุด ๆ โดยการคิดขยายสาขาไปทั่วประเทศรวมถึงต่างประเทศด้วย ซึ่งถ้าไปถึงจุดนั้นได้เธอบอกว่าจะเป็นความภูมิใจสุด ๆ ไปเลย และหลายคนเริ่มได้ยินว่า After You นั้นได้ทำการเข้าตลาดหลักทรัพย์ เพราะต้องการขยายต้องการทุนเพิ่มแล้วด้วย นับว่าความคิดของเธอกำลังเป็นรูปร่างอย่างที่ใจอยากให้เป็น

 

ต้องยอมรับว่าพลังของคุณเมนั้นเปี่ยมล้นทุ่มเทเต็มร้อยจริง ๆ เป็นหัวใจของเจ้าของธุรกิจอย่างแท้จริง  ที่ใส่ใจทุกรายละเอียดไม่ว่าจะเป็นตัวขนมหรือสินค้า ใส่ใจความรู้สึกของลูกค้า ใส่ใจในสถานที่ เรียกว่าครบวงจรของความใส่ใจ หลายคนสัมผัสถึงพลังแห่งความมุ่งมั่นของเธอ และอยากร่วมหุ้นไปกับเธอด้วยเพื่อที่จะเติบโตไปด้วยกัน

 

จากตัวอย่างธุรกิจขนมของคุณเมที่สามารถเข้าตลาดหลักทรัพย์ได้ ผมเชื่อว่าจะเป็นอีกหนึ่งแรงบันดาลใจให้เจ้าของธุรกิจทุกท่านก้าวข้ามความเป็นไปไม่ได้ เข้าสู่ความเป็นไปได้และนำพาธุรกิจที่ดูเหมือนว่าไม่น่าจะเป็นไปได้ให้เข้าไปสู่ตลาดหลักทรัพย์ด้วยเช่นกัน